Sie schreiben mir oft, dass ich mich wahrscheinlich als idealen Kochmeister betrachte, da ich im Zen "Ratschläge verteile". Gleichzeitig fügen sie hinzu - vergebens, oh, vergebens!
Es ist Zeit für die Wahrheit.
Ja, ich bin gut in der Küche (ich bin in allem perfekt). Es ist ein Witz, wenn überhaupt, aber wenn sie jemanden empört, ist es mir egal, ob die Welkoms empört sind, aber diejenigen, die böse Dinge schreiben, sind erfreut. Und lassen Sie es besser sein, hier zu schreiben als im wirklichen Leben, um die Stimmung Ihres Nachbarn zu ruinieren
Und wenn ohne Scherz, dann gebe ich keinen Rat und unterrichte in keiner Weise. Ich teile meine Erfahrung - die Erfahrung einer Person, die gerne kocht, gerne lecker isst und ständig kochen lernt. Denn Kochen ist ein Wissensbereich, der in keiner Weise stagnieren kann: Neue Techniken, neue Methoden, neue Produkte, neue Geräte erscheinen.
Und vielleicht helfen meine Fehler zum Beispiel jemandem, kulinarische Fehler zu vermeiden - was ist los?
Was das Ideal betrifft... Ich habe zum Beispiel "solche Gewohnheiten", die das Ergebnis (dh die zubereiteten Gerichte) stark beeinflussen und die beseitigt werden müssen.
1. Ich bin ein sehr ungeduldiger Koch
Ich klettere ständig mit einem Löffel / einer Gabel / einem Spatel in eine Pfanne oder einen Topf - rühre oder drehe das Produkt. Zu oft öffne ich den Deckel, um zu überprüfen: Wie dampft, brät, kocht alles? Ich kann den Ofen zu einem ungünstigen Zeitpunkt öffnen, was sich bedauerlich auf das Backen auswirkt, wenn es dort sitzt.
Tu das nicht!
Wenn das Produkt während des Bratens noch keine gute Kruste gesetzt hat, stört das Rühren zum einen den Bratprozess und zum anderen den endgültigen Geschmack. Wenn Sie den Deckel der Pfanne während des Kochens öffnen, sinkt die Temperatur darin - nicht kritisch, aber dennoch. Und im Allgemeinen - Essen mag keine pingeligen.
2. Ich bin eine sehr arrogante Köchin
Ich liebe Experimente zu sehr und verlasse mich dabei zu sehr auf das, was manche "Intuition" nennen. Geht es darum, Lebensmittel und Gewürze zu kombinieren? Oder ersetzen Sie sie.
Die Intuition ist natürlich gut, aber die Erfahrung ist besser. Und wenn es keine Erfahrung mit dem Kombinieren bestimmter Zutaten gibt, ist es besser, nicht mit großen Mengen zu experimentieren - oft stellt sich heraus, dass es sich um seltenen Dreck handelt, obwohl es anscheinend überhaupt keine "Verbesserungen" gibt.
Weißt du, ich habe hier eingelegte Pilze nach dem Rezept gekocht, das ich im Internet gefunden habe. Der Dreck erwies sich als selten. Nein, die Tatsache, dass es ekelhaft wäre, nahm ich zunächst nach dem Lesen des Rezepts an. Das Kochen von Pilzen in einer Marinade ist eine Perversion. Dies soll ihre Struktur töten und sie in etwas Gummiartiges verwandeln. Aber ich habe auch selbst böse Dinge hinzugefügt und 6 Nelken anstelle der empfohlenen vier eingesetzt.
Also glauben Sie mir - es ist besser, ein Spickzettel für Gewürze (und Kombinationen) und eine Tabelle der "Akzeptanz" von Gewürzen nach Produkten zu erstellen. Pilze zum Beispiel absorbieren den Geschmack und das Aroma von Gewürzen nur auf dem Weg und dichtes Fleisch - "unabhängiger".
Ich weiß das schon lange und trete immer wieder auf denselben Rechen.
3. Ich bin ein sehr schlampiger Koch
Nein, es geht nicht darum, Geschirr zu dekorieren. Ich habe kein Talent für Dekor aus dem Wort "im Allgemeinen". Ich spreche davon, solche technologischen Nuancen wie das Schneiden von Produkten zu beobachten. Ich kann die "Würfel" willkürlich vergrößern, ich kann Gemüse, das "gesalzen" werden soll, in Teller schneiden oder einige - mit Strohhalmen, einige - mit Diamanten... Im Allgemeinen bin ich meine eigenen schmutzigen Tricks, wenn ich einen Anfall von Aufschub bekomme Ich erschaffe.
Obwohl ich es genau weiß - der Geschmack, das Aussehen und die Konsistenz des fertigen Gerichts hängen vom Schnitt ab. Und trotzdem nein, nein, aber ich fange an zu fälschen.
Welche "bösen Gewohnheiten" hast du?