Im heutigen Artikel werde ich es Ihnen sagen Warum entsteht Bitterkeit bei Gurken? und auch zeigen ein wirksamer Weg, um den Geschmack von Bittergurken wiederherzustellen und nutzbar machen. Kommen wir gleich zur Sache!
Gurke besteht aus Kalium, Wasser und Ballaststoffen. Die Bitterkeit in diesem Gemüse ergibt sich aus dem Aussehen eine Substanz namens Cucurbitacin. Seltsamerweise ist diese Substanz nicht nur nicht schädlich, sondern auch nützlich für den Menschen. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und stärkt die Immunität. Natürlich wird kaum jemand bittere Gurken essen, um die Nährstoffe zu erhalten. Cucurbitacin kommt in Gurken vor als Folge von Stresssituationen während der Reifung zum Beispiel Zugluft, unregelmäßiges Gießen, dichtes Pflanzen, starke Temperaturänderungen und vieles mehr.
Die Bitterkeit in der Frucht konzentriert sich in der Regel am Ende, wo sich der Stiel befindet. deshalb etwa 2 Zentimeter von dieser Kante abschneiden, Wenn die Gurke bitter ist, schneiden Sie
leicht weißer Schaum ist sichtbar. Auf dem Foto befindet sich ein kaum wahrnehmbarer weißer Schaum auf dem Schnitt der Gurke, und tatsächlich war die Hälfte der Gurke von der Seite des Stiels bitter. Obwohl ich bemerkte, dass dies nicht immer der Fall war, stieß ich kürzlich auf eine sehr bittere Gurke, aber es gab keinen Schaum.Um die Bitterkeit zu beseitigen, brauchen Sie Gurken in kaltem Wasser einweichen, leicht gesüßt, Für ein paar Stunden, 5-6 wird ausreichen. Für eine größere Wirkung zu Wasser geben Dill und Meerrettich (wie auf dem Foto). Wenn Sie Gurken mit Bitterkeit konservieren mussten, sollten Sie sie in kaltem Wasser einweichen mindestens 10 Stunden oder Konserven in heißer Salzlösung, Dies wird Cucurbitacin zerstören. Wenn der Artikel für Sie nützlich war - leg deinen Finger hoch, und wenn noch nicht unterschrieben, Abonniere unbedingt den Kanal!