"Ich war dort, Schatz, ich habe Bier getrunken... es lief mir über den Schnurrbart, aber ich habe es nicht in meinen Mund bekommen."
Wie lecker Usbeken kochen!
Manty, Khanum, Samsa, Chebureks, Chuchvara sind immer so saftig mit ihnen.
Was ist das Geheimnis?
Es stellt sich heraus, dass es nur um die Füllung geht.
Diese Füllung ist universell. Mit ihr werden usbekische Gerichte wirklich lecker und saftig.
Für die Füllung sparen Usbeken kein gutes Stück Fleisch, sie legen immer viel saftige Zwiebeln hinein und haben keine Angst, Fett (Fettschwanz) hinzuzufügen.
Nehmen Sie für 1 kg Fleisch (Rind oder Lamm) mindestens 1 kg Zwiebeln und 300-400 Gramm Lammfett.
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und junge Kräuter werden hinzugefügt.
Wie bereite ich die Füllung richtig vor?
Zuerst müssen Sie alle Zutaten mit einem Messer hacken, um jedes Stück saftig zu halten. Fleisch und Zwiebel fein hacken und das Fett (Fettschwanz) sehr, sehr fein hacken.
Nehmen Sie sich Zeit, um alles auf einmal zu verbinden.
Drücken Sie zuerst die Zwiebel mit Ihren Händen. Fügen Sie Salz und Gewürze (schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel) dem Fleisch hinzu, um zu schmecken.
Achten Sie darauf, die Zira in Ihren Handflächen zu reiben, damit das gesamte Aroma in die Schale eindringt. Das Gemüse hacken (nach Wunsch hinzufügen).
Erst jetzt können Sie die Zutaten kombinieren.
Mischen Sie alles gut mit Ihren Händen. Wenn die Zwiebel nicht saftig ist, fügen Sie etwas gekochtes Wasser hinzu.
Legen Sie die Füllung nicht sofort auf die Teigstücke. Warten Sie 20-30 Minuten, lassen Sie es brauen. Während dieser Zeit den Teig ausrollen und Rohlinge machen.
Zutaten für die universelle Fleischfüllung:
- Rind- oder Lammfleisch (am Knochen) -1 kg
- Zwiebeln-1 kg
- Fettschwanz Fett-300-400 gr.
- Salz, schwarzer Pfeffer, Zera, Kräuter (nach Geschmack)
Die Usbeken experimentieren mit einer solchen Füllung und fügen Kartoffeln und Kürbis hinzu. Dies beeinträchtigt nicht den Geschmack, sondern verleiht den Gerichten Saftigkeit.
Probieren Sie es aus, kochen Sie usbekische Gerichte und essen Sie von Herzen.
Guten Appetit!
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