Hallo Freunde! Ich möchte ein Rezept für hausgemachten Kirsch-Marshmallow mit Albumin und niedrigem Zuckergehalt teilen. Sehen Sie sich den Videoclip an, in dem alle Verfahren ausführlich beschrieben werden.
VIDEOREZEPT 👇
Berry Marshmallow auf Albumin
- Das abgesiebte Kirschpüree auf den Herd legen und zum Kochen bringen.
- 2-3 Minuten kochen lassen und auf mindestens 30 ° C abkühlen lassen.
- Mischen Sie das abgekühlte Kirschpüree mit Zucker und Albumin.
- Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und fügen Sie Agar-Agar hinzu.
- Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einer Düse vor.
- Nach einer halben Stunde das Kirschpüree mit Albumin schlagen, bis ein guter, stabiler Schaum entsteht.
- Fangen Sie niedrig an und arbeiten Sie bis zur Höchstgeschwindigkeit.
- Legen Sie Agar-Agar auf den Teller und schalten Sie eine leichte Hitze ein.
- Wenn sich der Agar-Agar aufgelöst und in Gelee verwandelt hat, fügen Sie Zucker hinzu.
Der Sirup wird auf eine Temperatur von 106-110 ° C gekocht, was etwa 5-7 Minuten entspricht.
- Geben Sie es in einem dünnen Strahl in das Beerenpüree.
- Schlagen, bis sich die Mischung stabilisiert hat.
- Übertragen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und legen Sie die Marshmallows ab.
- Zum Trocknen in einen gut belüfteten Bereich trocknen lassen.
- Fertige Marshmallows können in Puderzucker gerollt werden.
Er braucht einen Tag oder länger, um sich zu stabilisieren.
ZUTATEN:
Kirschpüree 130 g
Albumin 6 g
Zucker 200 g (170 + 30)
80 g Wasser
6 g Agar
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Ich wünsche dir guten Appetit und Gott segne dich!