Hallo Freunde! Ich schlage ein einfaches Rezept für den legendären "Vogelmilch" -Kuchen auf Gelatine im Mokka-Stil vor.
Für ein Rezept auf Agar-Agar: Agar benötigt 6-8 g, erhitzt mit Wasser zum Kochen, fügt Zucker hinzu, kocht den Sirup auf 110 ° und dann ist alles gleich, nur schneller, weil Agar bei 40 ° erstarrt.
Schau dir den Videoclip an, ich erzähle und zeige dort alles im Detail.
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Kuchenrezept - Vogelmilch
- Bereiten Sie das Formular vor, ich habe einen 20 cm Ring. Sie können eine geteilte Form annehmen.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
- Mehl mit Kakao und Backpulver mischen.
Wenn Sie keinen Schokoladenbiskuit möchten, ersetzen Sie ihn durch Kakaomehl (+ 10 g).
- Fügen Sie Wasser und Zucker zu 5 Eigelb hinzu.
- Rühren Sie und schlagen Sie dann bis ein schöner leichter flauschiger Zustand.
- Fügen Sie trockene Zutaten in zwei Schritten hinzu.
- Der Teig sollte gut ohne Klumpen gemischt werden.
- Den Teig in eine Form geben.
Schicken Sie die Form in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 170 ° C.
Nach 15 Minuten ist der Keks fertig.
- Entfernen Sie den Keks, wenn die Form etwas abgekühlt ist.
- Der abgekühlte Kuchen muss in zwei Teile geschnitten werden.
- Die Mousse-Gelatine einweichen und anschwellen lassen.
- Decken Sie den Ring mit Frischhaltefolie ab.
Wer dem Kuchen einen Kaffeegeschmack verleihen möchte, muss einen schnellen Kaffeeextrakt herstellen (optional).
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
- Den Sirup auf den Herd legen und zum Kochen bringen.
- Kochen Sie den Sirup auf 115 - 118 ° C.
- Lösen Sie die Gelatine in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- 5 Eiweiße schaumig schlagen.
- Zucker hinzufügen und glatt und stabil schlagen.
- Fügen Sie Zuckersirup in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie bis fest.
- Danach geschmolzene Gelatine hinzufügen und danach - Kaffeeextrakt.
- Wenn alles gut vermischt ist, etwas weiche Butter hinzufügen.
- Kondensmilch zuletzt hinzufügen.
- Alles komplett mit einem Spatel mischen.
- Die Masse sollte flauschig sein, aber ohne große Blasen.
- Die Mousse ist fertig, der Kuchen kann abgeholt werden.
- Zuerst kommt der Biskuitkuchen, die Hälfte der Mousse darüber, der zweite Biskuitkuchen und die restliche Mousse.
- Nivellieren Sie die Oberfläche und stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.
- Nach ca. 3 Stunden Sie können den Ring entfernen.
- Dekorieren Sie den Kuchen nach Ihren Wünschenobwohl er sehr gut ist.
- Ich mache mein Lieblingsglasur mit Pflanzenöl und dunkler Schokolade. Normalerweise ist Vogelmilch nicht dekoriert.
Vor dem Schneiden ist es besser, das Messer zu erhitzen oder in heißes Wasser zu tauchen und es gut abzuwischen.
ZUTATEN:
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Ich wünsche Ihnen guten Appetit!