Vor kurzem stellte ich mir die Frage: "Warum habe ich bis jetzt noch nie versucht, einen Schinken mit eigenen Händen zu machen?" Ich beschloss, diese Idee nicht in den Hintergrund zu rücken und alles zu Hause zu kochen. Und da dies meine erste Erfahrung bei der Zubereitung solcher Köstlichkeiten ist, habe ich viele Fehler gemacht. Jetzt sage ich Ihnen, dass meine negative Erfahrung vielleicht jemandem nützlich sein wird ...
Ich fand, was ich für das gesündeste und einfachste Rezept für die Herstellung von Schinken hielt. In den Rezepten wurde nur eine Fleischsorte angegeben, und dies ist mein erster Fehler. Hausgemachter Schinken oder Wurst müssen aus verschiedenen Fleischsorten gekocht werden.
Ich habe das Fleisch von einheimischem Huhn verwendet, das Fleisch vom Knochen getrennt, am Ende habe ich 1200 Gramm Fleisch bekommen. Das Fleisch mit Salz in kleine Stücke schneiden und einen halben Esslöffel trockenes Adjika hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen.
Dann wurden 4 kleine Tomaten (280 Gramm) mit kochendem Wasser gegossen und einige Minuten stehen gelassen. Dies ist notwendig, um die Haut leicht vom Gemüse zu entfernen, schälte ein paar Knoblauchzehen (7 Stück).
Dann schneide ich die Tomaten in kleine Stücke. Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass die Tomaten im Schinken überhaupt nicht zu spüren waren.
Dann führte sie die Tomaten und das Fleisch mit einer Düse mit den größten Löchern durch einen Fleischwolf und drückte den Knoblauch mit einer Presse in das Hackfleisch. Und dies war mein zweiter Fehler, ich musste mir die Mühe machen und das Fleisch mit einem Messer hacken.
Das Hackfleisch wird gut gemischt, bis es glatt ist.
Da ich mich entschied, den Schinken zu kochen, legte ich eine saubere Plastiktüte in den Schinkenhersteller und packte dann das gesamte Hackfleisch fest ein. Sie schloss den Schinkenhersteller mit einem Deckel und zog ihn mit Federn fest.
Das Rezept zeigte an, dass Sie 15 Gramm Gelatine hinzufügen müssen, aber nachdem ich entschieden hatte, dass es dort überhitzen und seine Eigenschaften nicht zeigen würde, übersprang ich diesen Schritt und anscheinend vergebens ...
Dann stellte sie den Schinken in den größten Topf und goss ihn mit kaltem Wasser ein, stellte ihn ins Feuer. Nach dem Kochen anderthalb Stunden kochen lassen.
Nachdem der Schinken gekocht war, kühlte ich ihn auf Raumtemperatur ab, ohne ihn aus der Form zu nehmen, und stellte ihn dann einige Stunden lang in den Kühlschrank. Als ich anfing, den fertigen Schinken aus der Form zu entfernen, befanden sich etwa 150 ml Flüssigkeit im Beutel, weshalb Gelatine hinzugefügt werden musste, damit die gesamte Flüssigkeit im Schinken verblieb. Was ist als Ergebnis passiert?
Infolgedessen fiel der Schinken beim Schneiden in Stücke und hielt seine Form nicht gut, obwohl danach Das Entfernen aus der Form war dicht genug und auf den ersten Blick schien meine Erfahrung ein Erfolg zu sein, aber Nein...
Es schmeckt... es ist ziemlich essbar, aber ich wollte kein solches Ergebnis erzielen, es stellte sich heraus, dass es sich um ein trocken gepresstes Fleisch und nicht um Schinken handelte.
Ich bin sehr dankbar, wenn einer meiner Leser ein bewährtes Rezept für Schinken teilt. Ich möchte wirklich eine sehr hochwertige und schmackhafte Delikatesse kochen.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und abonnieren Sie den Kanal, es liegen viele interessante Dinge vor Ihnen!
Gesundheit!