Wir werden verstehen, wie ein leckeres Gelee herzustellen und warum er nicht unmöglich ist.
Sie lieben die wirkliche Gelee? Tverdenky und elastisch, aber mit „drozhalkoy“ oder mit einem transparenten Gelee... Mmm ...
Wenn Sie etwas schief geht und nie gut Gelee kommt, müssen Sie nicht aufgeben und nur noch einmal versuchen.
Nur zur Kenntnis dieser Tipps nehmen, werden sie schaffen helfen und Ihnen das kulinarische Meisterwerk.
Geheimnisse des Kochens Aspik
№1 - Fleisch
Theoretisch Gelee aus fast alles gemacht werden. Einfach gießen Sie eine Lösung von Gelatine, wie Wurst oder gekochtes Gemüse (Eier, Obst, etc.). Aber sehen Sie, das ist nicht mehr die gleiche Gelee.
Der ganze Sinn der Sülze in seiner Fülle und Reichtum. Erreichen, was nur möglich ist auf Fleisch- oder Fischbrühe.
So kann nicht ohne Fleisch tun. Die beste Zutat in Aspik ist nicht Gelatine und Eisbein.
Egal, was sein wird: Huhn, Rind oder Schwein ist immer noch die gleichen Aspik - die wichtigsten Schweinekeulen. Dann brauchen Sie keine Gelatine.
Wichtig!
Schweinekeule - Kaution gießen Gerichte. Sie können kein Fleisch nach Belieben hinzufügen.
Aber, seltsam genug, ist es unmöglich, sie mit Fleisch zu übertreiben. Muss
Einhaltung bestimmter Anteil, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht einschlafen fiel: ein paar Schweinekeulen 0,5 kg wiegen, können Sie nicht mehr als 1 bis 1,5 kg Fleisch nehmen.
№2 - Vorbereitung
Die Beine und das Fleisch muss richtig vorbereitet werden. Beine versengen und kratzen mit einem Messer. Und das Fleisch vor dem Kochen sicher sein, zu tränken. Dieses Verfahren ist notwendig, um die verbleibende Menge von geronnenem Blut zu entfernen.
Und die Haut nach dem Einweichen ist viel weicher und sanfter.
Hen müssen nicht eingeweicht werden. Aber Gans, Ente oder anderes Geflügelfett hat einweichen.
Wie einweichen? Von 3 Stunden bis 12. Aber das Wasser muss regelmäßig an den frischen und sehr kalt geändert werden.
Das Fleisch ist dann möglich, wieder zu spülen und Verschiebung in utyatnitsu oder Kessel kochen zu beginnen.
№3 - Bouillon
Golf Bein und Fleisch mit Wasser, legen das Gericht über die mittlere Hitze und zum Kochen bringen.
Wichtig!
Nach dem Kochen sollte die Brühe abgelassen werden! Entkalken Skimmer nicht den Dunst Problem in Aspik Brühe lösen.
Jedoch zieht alle überschüssigen Fette und andere unerwünschte Komponenten aus der ersten Flüssigkeit.
Aspik erhält so viel attraktiver, und der Geruch wird viel schöner für ein zweiten oder sogar ein drittes Wasser.
Drain Brühe, Fleisch und Füße unter fließendem Wasser abspülen, wird es die Reste des kleinen anhaftende geronnene Proteins zu entfernen.
Es sollte auch gewaschen und die Pfanne oder Kessel sein. Erst danach alles wieder in einer Schüssel für die endgültige Kochen.
Wichtig!
Die Wassermenge wird über das Niveau von Fleisch bei 2 cm gehalten.
Wir können nicht den Inhalt zulassen Kazanka sprudeln kochen. Kochen Gelee braucht nur ein kleines Feuer 3-6 Stunden unter langsamem Rückfluß.
Es ist nicht notwendig, das Wasser zu gießen, sonst wird die Suppe nicht mehr einschlafen.
№4 - Salz und Gewürze
Viele Hausfrauen legen Gewürze direkt in das Fleisch, Wasser gießen und zu kochen bringen. Auf der Oberseite der Küche ist Ausbreitung sehr appetitlich Duft von würzigen Brühe, und dann verschwindet er irgendwo. Daher die ganze Zeit!
Fleischbrühe und es sollte 2-3 Stunden würzen nach dem Kochen und mit Salz erst ganz am Ende.
Klassische Gewürze für Aspik: Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer Erbsen und süßen Erbsen, Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Pastinaken, Zutaten nach Wunsch.
Knoblauch Gelee ist bereits am Fleisch schneiden in der Form oder in Schalen gegeben.
Wichtig!
Während des Kochens tritt Wasser Abkochen und die Brühe wird konzentrierter. Es kann nicht verdünnt, wenn plötzlich zu salzig Schale werden.
№5 - Temperatur
Wenn das Gelee ist völlig natürlich und es gibt keine Gelatine, dann warten, bis es bei Raumtemperatur zu gießen, macht es keinen Sinn.
Auch wenn Sie auf der Fensterbank setzen oder auf einem Balkon zu machen - nicht helfen. Erhitzen Sie das Fenster und der Balkon ist keine stabile Temperatur. Es kann entweder durch den Frost erstickt werden, oder nicht kühlen.
Die „richtige“ für die Sülze Temperatur im mittleren Fach des Kühlschranks. Stiffen wo er muss für 5-6 Stunden.
Das ist alles, die Geheimnisse. Viel Erfolg!
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für die bis zum Ende lesen!