Wirst du eine Ente backen? Diese Tipps helfen Ihnen dabei, es zart und geröstet zu machen.
Wie man wählt?
Zunächst sollten Sie auf das Alter des Vogels achten. Zum Backen müssen Sie junge Enten kaufen, die bis zu 1 Jahr alt sind.
Das Alter wird durch das Auftreten von Fett bestimmt - je älter die Ente ist, desto intensiver ist die Farbe der Fettschichten.
Das Fett von Jungvögeln ist fast durchsichtig, während bei älteren Vögeln das Fett fast gelb ist.
Zweitens schauen Sie sich die Pfoten und den Schnabel an. Nicht alle Entenkadaver werden mit diesen "Ersatzteilen" verkauft, aber wenn sie verfügbar sind, sollten Sie genauer hinsehen.
Der Schnabel sollte sauber und glänzend sein, und wenn er noch flexibel und leicht weich ist, steht vor Ihnen eine junge Person, deren Fleisch besonders zart ist.
Über die Pfoten. Das Gurtband an den Füßen der Ente sollte intakt und nicht übergetrocknet sein, und die Zehen an den Füßen sollten leicht auseinander zu bewegen sein.
Ein junger Vogel hat gelbe Beine - sonst ist es eine alte Ente.
Gefroren oder gekühlt?
Der zweite ist besser, da es möglich ist, die Frische und das Alter zu überprüfen. Dieser Rat ist jedoch für den Einkauf im Geschäft gedacht. Wenn Sie einen Vogel von einem privaten Händler oder einem Landwirt nehmen, können Sie gefroren kaufen, vorausgesetzt, Sie sind vom Datum der Schlachtung des Vogels überzeugt.
Welche Farbe hat das Fleisch der Ente?
Der Kadaver ist nach diesem Kriterium schwer zu betrachten, da er ganz und mit Haut bedeckt ist. Trotzdem sollte das Fleisch gleichmäßig von hell bis dunkelrosa sein.
Wenn die Haut rosa-gelb ohne Beschädigungen, Blutergüsse und Beulen ist, ist sie nicht klebrig, und wenn Sie Ihren Finger auf das Geflügelfleisch drücken, verformt sie sich nicht - Sie müssen es nehmen!
Wichtig! Zu dünne oder zu fette Ente - beide sind schlecht! Im ersten Fall bleibt nach dem Backen nur trockenes faseriges Etwas vom Fleisch übrig, und im zweiten Fall wird die Ente zu fett und... fast kein Fleisch.
Wie bereite ich eine Ente zu?
Sie müssen den Vogel nur einen Tag oder länger im Kühlschrank auftauen.
Entfernen Sie nach dem Entfernen der Innereien einen Teil des Halses, schneiden Sie den Schwanz und die Flügel ab.
Internes Fett sollte ebenfalls entfernt werden, es ist bereits genug Fett in der Ente.
Dann gründlich abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
Die Ente kann vor dem Marinieren mit kochendem Wasser verbrüht werden, um die Haut zu straffen und gleichmäßig zu röten. Entweder mit einer dünnen Stricknadel stechen oder mit einem scharfen Messer schneiden.
Wie marinieren?
Ja, was auch immer Sie mögen und welche Gewürze Sie haben! Nur brauchst du keine Mayonnaise und Butter. Es gibt viel Fett in der Ente und ohne sie.
Ideal - Zitronen- oder Orangensaft, Senf, Honig, Sojasauce, trockener Weißwein, eine Mischung aus aromatischen Gewürzen.
Ente wird bis zu 1,5 Tage eingelegt. Die Füllungen werden vor dem Einlegen der Ente in den Ofen gegeben!
Wie und wie viel backen?
Entenkadaver werden in Folie oder Ärmeln gebacken. Selbst wenn das Backen in einem tiefen Backblech oder in einem Röster erfolgt, müssen diese Gefäße für die erste Stunde des Backens mit Folie abgedeckt werden.
Dies ist notwendig, damit das Innere des Geflügels gebacken wird und der Ofen sauberer ist.
Das Braten von 1 kg Geflügel dauert mindestens 1 Stunde. Die Bereitschaft der Ente wird mit einem langen, scharfen Messer bestimmt. Wenn beim Stechen transparenter Saft herausfließt, kann die Ente bereits aus dem Ofen genommen werden.
Das sind alle Geheimnisse.
Viel Erfolg! UND... Urlaubsgrüße!
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Es ist nicht schwer für dich, aber ich freue mich :)))
Danke fürs Lesen bis zum Ende!