Aspik (Gelee) - Russisch traditionelles Gericht, das die gefrorenen Fleischstücke Brühe darstellt.
Im Gegensatz zu dem Füllstoff, Sülze erfordert keine Geliermittel.
Wie kochen und schmackhaftes Aspik: 15 Tipps
Um Gelee auf Ruhm stellte sich heraus und brachte Freude zu Ihnen nach Hause, und die Gäste, genug, um einige der Feinheiten und Geheimnisse seiner Herstellung wissen:
1. Aspik kann sich von einer Art von Fleisch (Schwein, Rind, Geflügel) oder aus einer Kombination von mehreren Arten (jelly-cuts) hergestellt werden.
2. Um Gelee gefriert die Brühe aus Schweine- oder Rindfleisch Füßen gekocht wird, Ohren, Lippen und Schwanz gubernaculum.
Es sind diese Teile der Karkasse Kollagen enthalten, die Brühe Klebrigkeit zu geben.
Und das Huhn oder Truthahn - Beine, Flügel.
Aber wie Fleshy in diesen Teilen ein wenig, fügen Sie so zusätzliche Stücke von Fleisch (Fleisch-Suppe, Zunge, Beine von Huhn oder Truthahn).
3. Am besten ist es, wenn das Fleisch für die Sülze nicht gefroren ist und frisch (noch besser - frisch).
4. Kochen Sie das Fleisch in einer großen Kapazität, Schaum Skimmer kontinuierlich Kommissionierung. Aspik Pfanne nicht viel Fleischfüllung sein. Das Wasser sollte vollständig das Fleisch bedecken.
5. Um Gelee transparent und gut gefroren ist, können Sie nicht Wasser, fügen Sie in dem Prozess des Kochens, stören, so dass es besser ist, die Wassermenge zu bestimmen und nicht viel Brühe kochen geben.
6. Kochen Gelee von 5 bis 10 Stunden unter langsamem Rückfluß. Es hängt alles von der Menge und der Qualität der Fleischbrühe.
7. Es muß nur Salz bis zum Ende des Kochens hinzufügen, salzt beim Kochen oder am Anfang, auch in der Mitte stoppt die Salz Bouillon Gelieren.
Gesalzene Gelee etwas stärker als die üblichen Brühe benötigen oder nach dem Aushärten ist es geschmacklos.
8. Die Brühe Aspik Möhren und andere Wurzeln (Petersilie oder Sellerie). Einige werfen sie, während andere für die Dekoration verwendet werden.
Auch hinzugefügt während des Kochens und ganze Zwiebel der Brühe eine schöne goldene Farbe zu geben.
Zwiebel Spülwasser ist nicht sauber, in der Suppe zu werfen. Nachdem Sie die Zwiebeln kochen kann verworfen werden.
9. Das Gelee ist traditionell nicht viele Gewürze setzen, nicht den natürlichen Geschmack des Fleisches zu erzielen.
Typischerweise verwendeter Pfeffer (schwarz oder weiß, grün fängt am Anfang und entfernt zusammen mit Abschaum und Ende), Lorbeer (erhältlich lag zu Beginn nur für 5 Minuten kochen und dann entfernen, fügen Sie ein paar Stücke mit Salz kurz vor dem Ende des Kochens - und achten Sie darauf, herausnehmen).
Irgendwo in den 30 Minuten vor Ende des gut getrocknet Dill Regenschirmen Kochen hinzufügen, die dann entfernt werden. Dies wird einen besonderen Geschmack Aspik geben.
10. Sehr einfach und schnell ein Gelee in einem Dampfkochtopf zu kochen.
Um dies zu tun, waschen Sie das Fleisch und Gemüse und in einem Dampfkochtopf.
In geschälten Zwiebeln und Karotten; fügen Sie das Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz.
Da das Kochen kocht für 40-50 Minuten Gelee.
11. Ready to Gelee nicht durch eine Schicht aus Fett bedeckt war, muss sie zuerst entfernt werden.
Der bequemste Weg, um einen breiten, flachen Löffel zu tun, können Sie einfach im Restaurant zu essen.
Das Fett kann gegossen werden, und es ist möglich, dann zum Braten Gemüse zu verwenden.
Mit der Brühe ist notwendig, um das Fett wie möglich zu entfernen. Sie können, Strain, gieß die Brühe in eine große Schüssel geben und die Kälte machen.
Während Sie mit dem Fleisch umgehen, wird das Fett verhärtet und mit einem Löffel leicht entfernt werden kann.
12. Mahlen das Fleisch Aspik für in mehrfacher Hinsicht: Sie können die Hände ausmachen, gehackt mit einem Messer oder Hackfleisch (diese Methode ist besonders nützlich in einer Familie, wo es kleine Kinder).
13. Knoblauch in Scheiben schneiden oder Streifen und legte direkt in die Form vor dem Gießen.
Wenn Sie nicht mögen, wenn Sie den Knoblauch bekommen, kann es in die Brühe unmittelbar nach dem Kochen gebracht werden, und er tat weg mit Anstrengung.
14. Dekorieren mit Gelee kann Karottenscheiben, gekochtes Ei, Zitrone, grüne Zwiebeln Federn und fein gehackten Gurken.
15. Sobald die Formulare ausgefüllt sind, müssen sie zunächst auf Raumtemperatur abgekühlt werden und dann für die ultimative Erstarrung in den Kühlschrank stellen.
Auf jeden Fall nicht sie in den Gefrierschrank zu setzen!
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für Lesen bis zum Ende!