Nicht umsonst wird es der "Gemüsekönig" genannt. So viel Gemüse in einem Glas! Aber die Basis des Salats sind natürlich Blau und Paprika. Und auch Tomatensaft.
Der Salat erweist sich als genial und einfach zugleich.
Im Winter wird so ein Salat geschnappt! Immer wieder überprüft!
Zutaten:
2 kg bunter Paprika
2 kg mittlere Aubergine
0,5 kg Karotten
200 gr. Knoblauch, geschält
300 gr. Petersilie
1 PC. bitterer Pfeffer
Für die Marinade:
2 Liter hausgemachter Tomatensaft (Sie können die Tomaten in einem Fleischwolf scrollen)
50 gr. Salz-
150 gr. Sahara
100 ml Essig 9%
0,5 Liter Pflanzenöl (geruchlos)
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Koriander und Nelken nach Geschmack und Wünschen
Wie man kocht:
1. Die Auberginen waschen und ohne Schälen in große Scheiben schneiden, salzen, 30 Minuten einwirken lassen.
2. Den Pfeffer abspülen, von Samen und Stielen schälen und in große Stücke schneiden.
3. Die Karotten mit einem Pinsel oder Messer schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zerlegen Sie den Knoblauch in Nelken, entfernen Sie die Schale und gehen Sie durch eine Presse oder einen Rost.
5. Die saubere und getrocknete Petersilie fein hacken.
6. Tomatensaft in einer Schüssel mit dickem Boden kochen. Um eine hausgemachte Mischung zu erhalten, benötigen Sie ca. 3 kg reife Tomaten und einen Fleischwolf. Die Hautreste können mit einem Mixer gefiltert oder aufgebrochen werden.
Gießen Sie Salz, Zucker, Pflanzenöl und Gewürze nach Geschmack in den gekochten Tomatensaft und gießen Sie Essig hinein.
7. Das vorbereitete Gemüse in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Knoblauch, Petersilie und Peperoni 15 Minuten vor dem Kochen hinzu. Kochen.
8. Die fertige Vorspeise in heiße sterile Gläser geben und mit gekochten Deckeln verschließen. Bis zum Abkühlen einwickeln.
Kühl und trocken lagern. Eine Speisekammer oder ein Schrank außerhalb der Heizung funktioniert.
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!