Wenn Sie Kuchen, Brötchen, Kuchen, Bagels, Käsekuchen, Brot und vieles mehr aus dem launischsten Hefeteig lieben, sollten Sie diese Geheimnisse und Tipps unbedingt beachten.
Wird auf jeden Fall nützlich sein!
Geheimnis Nummer 1 - alles ist frisch
Für einen guten Teig müssen Sie nur frische Hefe, Mehl, Milch, Eier und Butter nehmen. Alle Raumtemperatur.
Dies ist ein sehr wichtiger Punkt. Viele Menschen vermissen sowohl Frische als auch Temperatur.
Aufgrund des abgestandenen Mehls funktioniert der Teig, aber das Gebäck wird stumpf. Alte Hefe wird den Teig überhaupt nicht heben. Auch über Eier, Milch und Butter.
Natürlich können Sie in einigen Teigsorten Sauermilch oder Kefir nehmen, aber hier ist Erfahrung erforderlich.
Über die Temperatur: kalte Milch oder Eier sind schlechte Helfer bei der Erzielung von Pracht, und zu heiße Flüssigkeit oder geschmolzene Butter zerstören lebende Hefen.
Geheime Nummer 2 - Gerichte
Wenn Sie den Teig kneten und ihn besser anheben möchten, müssen Sie eine Schüssel oder einen Topf mit kleinem Volumen, aber hohem Volumen verwenden. Dies ist wichtig für das Hefewachstum.
Wenn das Geschirr zu groß ist, ist der Teig "kalt" und unangenehm, er steigt ein wenig auf und tut dies sehr lange.
Und fetten Sie das Innere des Topfes niemals mit Öl ein - dies erschwert das Anheben!
Geheime Nummer 3 - Temperatur
Das erste Geheimnis erwähnte bereits die Temperatur, aber das war über die Produkte. Hier erzählen wir Ihnen vom Kneten, Heben und Prüfen.
Bäckereien haben spezielle Broschüren für Hefeteig.
Für eine gute Gärung sollte der Teig mindestens 25-27 ° C betragen. Das heißt, der Raum sollte eine so ideale Temperatur für Hefeteig haben.
Wichtig! Einige Teigsorten, zum Beispiel zum morgendlichen Backen, werden nachts im Voraus in Bäckereien hergestellt.
Es ist nicht reichhaltig und enthält keine Eier oder Öl und wird zum Heben an einem kalten Ort aufbewahrt.
Wie macht man das: Chruschtschow Teig Rezept
Endgültige Prüfung für 60-80 Minuten bei 35-40 ° C und 75% Luftfeuchtigkeit (unter einem feuchten Handtuch oder gedämpft).
Geheimnis Nr. 4 - Ergänzungen
Zusätzlich zur Hefe kann der Teig mit folgenden Zutaten aufgezogen werden:
- gekaufte oder eigene Starterkulturen (der Rest des Teigs aus der vorherigen Charge)
- Cognac (1 TL für 1 kg Teig)
- Hefe (viel)
- langes Kneten von Hand oder in einem Teigmischer (Brotbackautomat)
- gute Prüfung normaler Produkte (mindestens 20 Minuten)
- zhmenya (Grieß 1 EL. l. für 1 kg Mehl)
- Brühe aus kochenden Kartoffeln anstelle von Wasser oder Milch
- 1 Stunde l. Stärke für 1,5 kg Mehl
Es gibt auch ein Geheimnis - das Eigelb im Teig mit Eiweiß einfetten. Diese Methode entfernt die Steifheit des fertigen Produkts und hilft, die Backwaren von gestern flauschig zu halten.
Geheimnis Nr. 5 - Anweisungen befolgen
Obwohl es keine Erfahrung gibt, einen erstaunlichen Teig nur aus Mehl, Wasser und Hefe herzustellen, müssen Sie unbedingt die Anweisungen befolgen
und bewährte Rezepte.
Zu diesem Zweck haben Bäckereien spezielle Bücher und Handbücher, in denen alles so genau wie möglich beschrieben wird: Zutaten in Gramm, Temperatur von allem und jedem, Schneiden, Prüfen und Backen gemäß allen Normen.
Und zum Schluss ein Rezept für Brötchen mit Zucker (möglicherweise mit Rosinen) aus der Bäckerei.
Brötchen mit Zucker
Zutaten:
7 Tassen Weizenmehl
3/4 Tasse Zucker
250 gr. Butter
6 Eier
1,5 Tassen Milch
1,5 Stunden l. Salz-
50 gr. frische Hefe
Vorbereitung:
Der Teig wird schwammig geknetet. Nach dem Gießen die gebildeten Brötchen mit einem Ei einfetten und 15-25 Minuten bei 180 ° C backen.
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