Rennet-Käse oder weiche, feuchte Käseprodukte sind für sich genommen immer noch sehr realistisch. Ja, wir brauchen Milch und echte Milch. Und eine weitere Zutat muss gesucht werden in... Apotheke.
Wo fängst du an? Natürlich mit Milch.
Sterilisierte oder UHT-Milch funktioniert nicht. Suchen Sie nach pasteurisierten und keinesfalls pulverisierten, dh ohne Milchpulver in der Zusammensetzung und Milchfettersatz.
Idealerweise brauchen wir die häufigste Dorfmilch.
Aber wenn Sie weit vom Dorf entfernt sind oder keine Kuh darin ist, suchen wir Milch mit einem "undefinierten" Fettgehalt.
Solche Milch wird nicht auf einen bestimmten Fettgehalt "normalisiert", sondern praktisch "unter der Kuh".
Wichtig! Die Haltbarkeit von echter Milch beträgt 3-5 Tage. Nicht mehr.
In unserer Stadt gibt es Milch ohne einen bestimmten Fettgehalt von 40 Rubel pro Liter. Käse wird immer daraus gemacht. Heute stellen viele Hersteller solche Milch her, und es ist nicht schwer, sie in großen Städten zu finden.
Zutaten für Käse:
4 Liter Milch
0,5 l Kefir mit normalem Fettgehalt (Sie können Joghurt oder Joghurt nehmen)
und Lab
30 ml Wasser
Wichtig! Sie können Starterkultur in fast jeder Apotheke kaufen. Der einfachste Startpunkt ist Acidin-Pepsin. Es ist nicht schwer, es zu finden. Dann können Sie schon spezielle Käseblätter probieren. Für 4 Liter Milch benötigen Sie 8 Pepsin-Tabletten.
Wenn Sie Käse herstellen möchten, müssen Sie häufig ein Thermometer und eine Käseform kaufen. Diese sind praktisch, aber Sie können auf sie verzichten.
Wie man kocht:
1. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und stellen Sie sie auf den Herd. Kefir separat warm werden lassen. Beide Produkte sollten zwischen 28 und 32 Grad liegen.
Milch sollte kälter sein als die Körpertemperatur einer Person, und Kefir ist im Gegenteil wärmer.
2. Kefir in Milch gießen, 5 Minuten warten. Topf nicht vorheizen!
3. Pepsin zerbröckeln und in warmem Wasser auflösen. Und erst dann in die Milchmasse gießen. Die Milch beginnt sehr schnell zu gerinnen.
Um die Milch die ganze Zeit warm zu halten, können Sie das Gas neben der Pfanne an allen Brennern einschalten. Oder legen Sie es in die Batterie. Aber die Pfanne selbst nicht vorheizen! Im Allgemeinen müssen Sie die Milch nach Zugabe von Kefir und Pepsin eine Stunde lang warm halten.
4. Die Milch wird in Molke gespalten und der Quark sollte mit einem Messer in große Stücke geschnitten werden.
5. Und jetzt müssen Sie das Geschirr wieder auf den Herd stellen, um es auf 40 Grad aufzuwärmen (es wird heiß für Ihre Finger, ein Thermometer ist optional).
Wenn der Quark locker ist, können Sie etwas länger oder länger aufwärmen.
6. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die erwärmte Milch 15 Minuten lang nicht mehr. Um das Gerinnsel dichter zu machen.
7. Leeren Sie eine Käseschale oder ein Sieb mit 2-3 Schichten sauberer Gaze aus, geben Sie sie in eine große Schüssel und geben Sie die Käsemasse hinein.
8. Decken Sie den Käse mit Schichten von Käsetuch ab, stellen Sie eine Untertasse und 1 Liter Wasser auf den Frost, dies ist eine Presse. Nach 1-2 Stunden muss der Käse immer wieder unter der Presse gewendet werden.
9. Nach etwa einer Stunde den Käse in eine Form geben und in den Kühlschrank stellen. Ich bekomme ungefähr 800 Gramm. leckerer Käse.
10. Nach einem Tag können Sie den Käse probieren.
11. Der Käse muss gesalzen sein: Wir nehmen 2 TL. l. salzen, mit Käse bestreuen und mit den Händen von allen Seiten reiben.
Sie können den Käse auch mit gemahlenem Pfeffer, Oregano, trockenem Basilikum, gemahlenem Paprika oder was auch immer Sie möchten bestreuen.
Es wird das leckerste in 5-7 Tagen. Und welche Kuchen sind toll mit ihm!
Und sehr lecker mit Tomaten oder eingelegten Rübenscheiben.
Wie lagere ich?
Sie können Labhüttenkäse 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Es wird länger in einer Salzlösung aus Molke und Salz gelagert, dann erhält man Feta-Käse, der monatelang im Kühlschrank stehen kann.
Guten Appetit!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!