Diese Methoden funktionieren noch heute. Backen ist sehr luftig und gelingt immer. Bewährt!
Geheime Nummer 1 - gute Laune und Wohlbefinden
Oma pflegte zu sagen, dass man immer gut gelaunt und mit einem Lied anfangen sollte, Brot oder Kuchen zu backen.
Wenn Sie sich mit Ihrem Ehemann gestritten haben, sich über die Einschätzungen des Kindes aufgeregt haben oder sich mit einem Nachbarn gestritten haben, sollten Sie den Teig nicht nehmen.
Es ist wie leben, alles "fühlt" sich an und davon ist es launisch.
Und doch müssen Sie mit Hefeteig sprechen und ihn loben, und natürlich sich selbst.
Geheime Nummer 1 - warm
Nicht nur die Stimmung, sondern auch die Wärme der Hände ist wichtig. Der Raum, in den Sie den Teig legen, sollte sehr warm sein.
Keine Zugluft oder offenen Lüftungsschlitze!
Der Raum kann mit einem heißen Ofen beheizt werden. Erwärmen Sie alle Utensilien vor Gebrauch leicht.
Und Essen: Milch, Eier, Butter, frische Hefe - sollte Raumtemperatur haben. Nicht aus dem Kühlschrank!
Geheimnis Nummer 3 - Mehl und Hefe
Für einen flauschigen Teig benötigen Sie das frischeste Mehl und die frischeste Hefe. Der Glutenindikator für Mehl auf der Verpackung muss mindestens 24% betragen.
Die Mehlmenge ist variabel. Es ist notwendig, es nicht streng nach dem Rezept einzunehmen, sondern in Teilen zu streuen und darauf zu achten, dass die richtige Konsistenz erreicht wird. Der Teig sollte weich und fest sein. Je dicker der Teig ist, desto härter werden die Backwaren.
Die Backwaren werden aromatischer, wenn Sie Trockenhefe verwenden. Und gepresste Hefe "passt" länger, aber die daraus hergestellten Produkte sind üppiger.
Der Teig geht mit der Teigmethode aktiver auf, aber nur, wenn Sie der Technologie folgen: Teig, Teig kneten, 1-2 Stunden aufheben, Produkte schneiden und mindestens 20 Minuten prüfen.
Und der Teig muss sehr gut geknetet werden. Dadurch wird überschüssiges Kohlendioxid entfernt und mit Sauerstoff angereichert. Sie müssen dies mit Ihren Händen tun - 15 Minuten, nicht weniger.
Beim Schneiden sollte der Teig nicht austrocknen, da er sonst seine Festigkeit, Elastizität und Klebeeigenschaften verliert. Decken Sie es mit Frischhaltefolie oder einem feuchten, sauberen Handtuch ab.
Geheime Nummer 4 - Gerichte
Gehen wir zurück zu den Schalen und Pfannen. Damit der Teig schneller aufgehen kann, ist es besser und höher, die Pfanne nicht mit Öl einzufetten. Im Gegenteil, alle Gerichte von innen mit Mehl bestreuen.
Und wenn Sie den Teig in einem zu großen und breiten Topf kneten, dauert es lange oder gar nicht.
Je kleiner das Geschirr, desto schneller der Aufstieg. Geschirr mit Teig und der Teig selbst darf nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, sonst "erstickt" er.
Geheime Nummer 5 - Sauerteig
Es ist sehr einfach, es zu machen! Wenn Sie den Teig kneten, kneifen Sie ein kleines Stück davon ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können es in Plastikfolie einwickeln, aber am besten verwenden Sie einen kleinen Topf oder eine Emailschale mit Deckel.
Ein solcher Nakvak wird bis zu 1 Monat gelagert. Wenn Sie dann einen neuen Hefeteig kneten, fügen Sie dieses Stück dem fertigen hinzu und kneten Sie es gründlich.
Neue Portion abklemmen und sparen. So ist immer Nakvad im Kühlschrank, was die prächtigsten Kuchen und Brötchen garantiert. Der Teig funktioniert immer damit und das Gebäck ist unglaublich.
Und was für ein Brot! Genau wie bei Oma!
Viel Erfolg!
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