Wenn Sie sich für Geschichte interessieren, dann gehen wir vor ein paar Jahrhunderten wieder zusammen und sehen, was den königlichen Personen Russlands auf dem Tisch serviert wurde.
Katharina II. - die Große
Kam zu Russland-Mutter Katenka, noch ein junges Mädchen. Deshalb hat sie alle ihre kulinarischen Vorlieben in unserem Land erworben.
Und die Besonderheiten des russischen Essens: viel, herzhaft und reichhaltig - sind nicht nur der bäuerlichen, sondern auch der königlichen Küche eigen. Der Königin gefiel es, von der aus sie mit zunehmendem Alter viel an Gewicht zunahm.
Ja, alle reichen Leute liebten es, teure Gerichte zu genießen, die von französischen Köchen und aus Produkten aus Übersee zubereitet wurden. Einschließlich königlicher Personen.
Dies geschah jedoch zu Mittag- und Abendessen, von nationaler Bedeutung oder an Feiertagen - Weihnachten, Ostern usw.
Übrigens liebte Kaiserin Katharina in ihrem Alltag einfaches russisches Essen. Auf ihrem Tisch standen immer Sauerkraut, eingelegte Gurken und gekochtes Rindfleisch, das mit Speck gefüllt und 2-3 Tage im Voraus mariniert wurde.
Dann kochten sie in derselben Marinade etwa drei Stunden im Ofen und servierten sie ganz oder in Scheiben geschnitten mit Salzkartoffeln und Rüben.
Sie aß nicht jeden Tag Wachteln, Trüffel oder Sterlets in Preiselbeersauce.
Catherine war Alkohol gegenüber ziemlich gleichgültig. Nur gelegentlich erlaubte sie sich ein Glas Rheinwein oder Madeira. Normalerweise trank ich zum Mittagessen Johannisbeersaft oder klares Wasser.
Am Morgen wurde Catherine "kofiy" serviert, großzügig mit Sahne gewürzt. Dazu - Kekse, Desserts und gewöhnliche Zwiebacke aus Weizenbrot. Ja, sie liebte zweifellos Süßigkeiten.
Zum 75. Jahrestag von St. Petersburg wurde Katharina II. Ein in Tula gebackener Lebkuchen mit einem Durchmesser von drei Metern überreicht. Es zeigte eine detaillierte Karte der Hauptstadt. Unnötig zu erwähnen, dass die Königin begeistert war.
Nicholas I.
Dieser Herrscher staunte über seine kulinarische Einfachheit, die viele seiner Zeitgenossen bemerkten.
So schrieb der französische Künstler O. Bernet, der den Zaren auf seinen Reisen durch Russland begleitete: „Der Kaiser ist ein großer Teetotaler; Er isst nur Kohlsuppe mit Schmalz, Fleisch, etwas Wild und Fisch und Gurken. Trinkt ein Wasser. "
Trauzeugin Frederike erinnerte sich später daran, dass der Zar "bemerkenswert wenig, hauptsächlich Gemüse, aß, er trank nichts außer Wasser, außer manchmal ein Glas Wein."
Und alle waren sich einig, dass Nikolai besonders gern "Gurken" isst. Nach den Aussagen von 1840 erhielt der Kaiser jeden Tag 5 eingelegte Gurken. Obwohl die Ärzte ihm nicht sagten, er solle sich einen solchen Snack "gönnen".
Im Wochenmenü von Kaiser Nikolaus I. gab es zwangsläufig eine diätetische "deutsche" Suppe aus Kartoffelpüree, die Er wurde vom Arzt M. M. Mand verschrieben - dem ersten, der das medizinische Fasten für "die höchsten Personen" in die medizinische Praxis einführte.
Und Nikolai bat den Koch regelmäßig, ihm einen einfachen Buchweizenbrei in einem Topf zu kochen.
Die Geschichte des Auftretens von "Pozharsky-Schnitzel" ist übrigens mit der Ära von Nikolaus I. verbunden.
Nicholas I. reiste viel, und als der Kaiser zu diesem Anlass in einer Taverne anhielt, schätzte er dieses Gericht sehr, was es zu einem rein russischen und europaweiten Ruhm machte.
Seit 1826 erwähnen alle, die durch Torzhok fahren, das Hotel Pozharsky und erstaunliche Hühnerschnitzel.
Die beste Werbung für die Schnitzel machte der große Dichter Alexander Sergejewitsch Puschkin in seinen Zeilen:
"Speisen Sie nach Belieben
Bei Pozharsky in Torzhok.
Probieren Sie gebratene Schnitzel
Und geh leicht. "
Und bereits 1853 erschien im "Almanac of Gastronomes" Ignatiy Radetzky erstmals ein Rezept für Fischkoteletts mit Pilzen und ein Rezept für Brühe-Suppe mit Feuerkoteletts.
Dies ist eine solche kulinarische Geschichte der zaristischen Küche des Russischen Reiches.
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