Nach den Erinnerungen von Warrant Officer Alevtina Georgievna Kerina, der Köchin der Special Kitchen, die dort von 56 bis 83 arbeitete, waren Vertreter der höchsten Parteielite der UdSSR bei der Auswahl ihrer Gerichte sehr bescheiden. Ja, echte Meisterwerke wurden auf den Tischen serviert, besonders bei Banketten - nicht nur kulinarisch, sondern auch Meisterwerke Designkunst sozusagen, weil die Komplexität des Designs von mir immer noch ist auffällig.
Daneben standen aber immer eher „einfache“ Gerichte auf der Speisekarte.
Zum Beispiel, wie sich herausstellte, mochte Suslov ihren orientalischen Pilaw sehr, obwohl er aufgrund von Diabetes ziemlich wählerisch in Bezug auf Essen war.
Und Breschnew ist ein Gericht, das Alevtina Georgievna in ihren Memoiren "Bayalda" nennt.
Ehrlich gesagt, hat mich dieser Name einige Zeit verwirrt. Weil "Bayalda" mich jetzt in der Form, in der das Rezept ins Internet geht, misstrauisch macht. Dies ist ein Gemüsegericht, das als Vorbereitung für den Winter zubereitet werden kann und in dem Tomatenmark ausgeliehen wird.
Warum - es ist klar, aus wirtschaftlichen Gründen. Und Geld und Zeit. Aber ich bezweifle sehr, dass es in der Spezialküche so gekocht wurde.
Und dann wurde mir klar, dass Bayalda ein vereinfachter Name für Imam Bayaldi ist, entweder ein türkischer Snack oder kaltes oder heißes Gemüsegericht, in dem Auberginen solo sind und das... nun, rechte Finger leck es!
Unstimmigkeiten im Rezept ergeben sich aus der Tatsache, dass Bayaldi in der einen oder anderen Form in der Küche fast aller Balkanländer existiert und sogar im Iran, so schreiben sie, zubereitet wird. Und in einigen Ländern wird Imam Bayaldi als Vorbereitung für einen Stellvertreter hergestellt, der Auberginen in dünne Scheiben schneidet und dann gebraten, in Tomatensauce mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch gedünstet und irgendwo - mit dem Klassiker sozusagen seinem Möglichkeit.
Ich denke, dass der klassische Imam Bayaldi in der Special Kitchen serviert wurde - weil er nicht nur lecker ist, sondern auch sehr beeindruckend aussieht.
Für die klassische Version nehmen wir:
• Aubergine - sechs Stück
• Frische Tomaten - sieben nicht zu groß
• Zwiebeln - ein paar Köpfe
• Paprika - ein paar Stücke
• Chili - eine kleine, frische
• Olivenöl (Ersatzoption - Sonnenblume)
• Aromatische Kräuter (frisch), eine große Menge Koriander und Petersilie. Sie können hinzufügen, was Sie möchten, aber keinen Dill
• Knoblauch - ein paar Nelken
• Salz Pfeffer.
Meine Auberginen, wir machen einen tiefen Einschnitt entlang der Aubergine, der sie nicht durchschneidet (das heißt, wir reißen sie nur auf einer Seite auf) und schicken sie für etwa eine Stunde in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Ob Sie die Stiele entfernen oder nicht, liegt bei Ihnen, sie sehen mit den Stielen hübscher aus, aber das ist für meinen Geschmack.
Bereiten Sie während des Backens die Füllung vor: Schneiden Sie den Pfeffer in kleine Stücke, braten Sie ihn und nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Wir machen Kartoffelpüree aus Tomaten - das heißt, blanchieren, schälen, mit einem Messer oder einer Reibe hacken.
Schneiden Sie die Zwiebel in einem Viertel in Ringe, den Chili in Ringe und reinigen Sie die Samen, um übermäßige Schärfe zu vermeiden.
Zuerst die Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben - goldbraun braten, dann die Tomaten und einige Minuten köcheln lassen. Der nächste Schritt ist Paprika (gebraten) und köcheln lassen, bis es weich ist. Sie sollten nicht mit einem Deckel abdecken, die Flüssigkeit muss verdunsten.
Wenn dies alles dick genug ist, fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Chili-Pfeffer, Salz, Pfeffer hinzu, erhitzen Sie ihn einige Minuten lang und nehmen Sie ihn vom Herd.
Dort kamen die Auberginen an. Wir schmieren jeden von ihnen mit Öl und erweitern den Einschnitt, den wir gemacht haben, wenn möglich weiter, um die Aubergine selbst nicht zu beschädigen.
Mischen Sie nun die Füllung mit gehackten Kräutern und füllen Sie die Auberginen.
Gießen Sie die Füllung, die nicht in die Aubergine passt, auf den Boden einer hitzebeständigen Form, legen Sie die Aubergine darauf und schicken Sie sie 30 Minuten (ungefähr) bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen. Nüsse darüber streuen.
Guten Appetit!