Damit der Teig immer passt, porös und perfekt ist, müssen Sie einige seiner Geheimnisse kennen. Heute ist eine Geschichte über Hefe.
Geheime Nummer 1 - Frische
Wenn die Hefe frisch ist, riecht sie angenehm nach Alkohol. Hier geht es um Hefe in Briketts oder Würfeln, gepresst.
Sie müssen ihre Qualität im Voraus überprüfen, indem Sie eine kleine Portion des Teigs vorbereiten.
Den Teig mit einer kleinen Schicht Mehl bestreuen. Nach 30 Minuten treten Risse auf - ausgezeichnet, aber wenn nicht, lässt die Qualität der Hefe zu wünschen übrig.
Trockengefriergetrocknete oder "schnelle" Hefe sollte immer haltbar sein. Mindestens 3 Monate. Wenn der Begriff für eine solche Hefe erst vor wenigen Tagen endet, lohnt es sich nicht mehr, sie zum Backen zu verwenden.
Geheime Nummer 2 - Temperatur
Hefe ist ein empfindliches und empfindliches Produkt und muss ordnungsgemäß gelagert und verwendet werden.
Kleine Säcke Trockenhefe werden in einem normalen Küchenschrank aufbewahrt und sollten so schnell wie möglich verwendet werden. Sie sollten keinen großen Vorrat an Hefe in kleinen Paketen herstellen.
Ein großer Beutel sollte jedoch sofort in ein sauberes, trockenes Gefäß mit festem Deckel gegossen und in die Kühlschranktür gestellt werden, jedoch nicht länger als ein oder zwei Wochen. Die Hefe "schläft" vor Kälte ein, verliert aber nicht ihre Eigenschaften. Die Hauptsache ist, vor dem Gebrauch die richtige Menge einzuschenken und mindestens eine Stunde in der Küche zu lassen.
Druckhefe kann nur bis zu 35 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und ja, frische Hefe mit einem Brikett kann eingefroren werden, ist aber nicht wünschenswert. Da Eiskristalle die Hefepilze verformen, wirkt sich dies negativ auf die Auftriebskraft der Hefe in Backwaren aus.
Wichtig! Hefepilze vermehren sich schnell bei Temperaturen von 28-30 Grad. Um den Teig zuzubereiten, muss die Flüssigkeit erhitzt und die Eier und Butter in einem warmen Raum aufbewahrt werden.
Beim Kneten von Hefeteig sollten Geschirr und Hände auch warm sein!
Geheimnis # 3 - Aktivierung
Jede Hefe hat Angst vor Eiswasser oder Milch. Wenn Sie kalte Flüssigkeit direkt in die Hefe gießen, kann sie sterben.
Es gibt jedoch Teigrezepte, bei denen kaltes Wasser und Gärung im Kühlschrank verwendet werden - dies ist Chruschtschows Teig. Aber dort wird Hefe zuerst mit Mehl gemischt, und dann wird die Flüssigkeit hinzugefügt.
Es wird angenommen, dass der beste Weg, Hefe zu aktivieren, Teig ist. Ja, Hefeteig kommt auf diese Weise schneller auf. Aber auch beim direkten Kneten von Bezoparny geht der Teig gut auf, wenn das Temperaturregime eingehalten wird.
Merken! Warme Zutaten, Flüssigkeit, Schüssel und Hände sind der Schlüssel zu einer guten Hefeleistung.
Viel Erfolg!
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Es ist nicht schwer für dich, aber ich freue mich :)))
Danke fürs Lesen bis zum Ende!