Wir bereiten uns weiterhin auf die Feiertage vor und es ist Zeit, über ein echtes russisches Gericht nachzudenken - geliertes Fleisch.
Wenn Sie der Meinung sind, dass geliertes Fleisch zu kompliziert und lästig ist, sollten Sie sich nicht einmal darum kümmern, sondern es in einem Geschäft kaufen. Dann wird diese Auswahl an Tipps auf jeden Fall nützlich sein und Sie werden den Wunsch haben, Ihr eigenes hausgemachtes Gelee für den festlichen Tisch herzustellen.
Glauben Sie mir, jeder wird ausgezeichnetes Gelee bekommen!
Geheimnis Nr. 1 - Fleischbasis
Das Gelee sollte Fleisch enthalten. Nicht nur Schweinebeine, Ohren oder Knochen mit Knorpel. Ja, sie werden gebraucht und sind wichtig. Aber nur für eine reichhaltige Brühe, die gut aushärtet und sich in elastisches Gelee oder, wie man in den Dörfern zuvor sagte, in "Zittern" verwandelt.
Echtes geliertes Fleisch mit Fleisch! Daher muss zusammen mit den oben genannten Produkten ein gutes Stück Fleischbrei in die Brühe gegeben werden.
Es kann nur eine Fleischsorte sein (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel). Und auch eine Kombination verschiedener Sorten, wie z. B. sortiertes geliertes Fleisch.
Geheime Nummer 2 - Gelatine und mehr
Was ist Gelee oder Gelee? Dies ist ein kaltes Snackgericht, bei dem Fleischstücke in Fleischgelee eingefroren werden. Und damit das Gelee gut "greift", wird die Brühe sehr lange dafür gekocht - mindestens 3 Stunden.
Dieses Gebräu benötigt spezielle Zutaten, die natürliche Gelatine oder Kollagen enthalten.
Normalerweise wird geliertes Fleisch aus Schweine- oder Rindfleischbeinen, Ohren, Schwänzen und manchmal Schweinshaxen gekocht, um die begehrte Klebrigkeit zu erhalten. Derjenige, der sich dann in Gelee verwandelt.
Wenn die Klebrigkeit jedoch schwach ist und Zweifel bestehen, dass sich die Brühe verfestigt, sollte Gelatine verwendet werden. Hab keine Angst vor ihm und lehne gelbliche Kristalle ab. Dies ist dieselbe Fleischbrühe, die viele, viele Stunden gekocht und dann getrocknet wurde.
Die Hauptsache ist, einen großen Beutel mit natürlicher Gelatine ohne Zusatzstoffe zu kaufen und gemäß den Anweisungen zu verdünnen.
Geheimnis Nummer 3 - Wasser
Denken Sie an diese Regel - egal wie viel Flüssigkeit beim Kochen des gelierten Fleisches verdunstet, Sie können dem Geschirr kein Wasser hinzufügen. Noch nie!
Beim Einlegen von Speisen zum Kochen sollte das Wasser das Fleisch vollständig bedecken und dann um die Hälfte verdunsten. Es ist in Ordnung!
Geliertes Fleisch ist nur dann transparent und dicht, wenn das Wasservolumen und der Rest der fertigen Brühe korrekt bestimmt werden.
Gossenes Wasser zerstört die Klebrigkeit, macht das Gelee trüb und schmilzt einfach auf dem Teller und verwandelt sich in eine Aufschlämmung.
Geheimnis # 4 - Zeit
Es gibt kein Geheimnis darin, wirklich gutes geliertes Fleisch kann nur durch langfristiges Sieden von Fleisch und Beinen in Brühe erhalten werden.
Wichtig! Geliertes Fleisch wird durchschnittlich 5 bis 10 Stunden bei sehr geringer Hitze und geringem Siedepunkt gekocht. Es hängt alles von den Grundlagen ab. So kann Huhn in 3-5 Stunden gekocht werden. Aber Rindfleisch muss länger dunkler werden.
Geheimnummer 5 - Salz, Gewürze, Zusatzstoffe
Eine andere zu beachtende Regel ist, dass geliertes Fleisch während des Kochens nicht gesalzen werden kann! Dies ist kein Eintopf!
Salz zerstört Klebrigkeit und natürliche Gelatine. Solches geliertes Fleisch härtet nicht gut aus und sieht aus wie Geleekörner auf Fleisch.
Geliertes Fleisch kann nur ganz am Ende gesalzen werden, wenn es Zeit ist, mit dem Schneiden des Fleisches zu beginnen. Und dies sollte etwas härter als gewöhnliche Brühe erfolgen, da sie nach dem Aushärten aufgrund von Salzmangel geschmacklos ist.
Es wird empfohlen, eine ganze Karotte und Zwiebel in die Brühe zu geben. Aber der Knoblauch wird fein geschnitten und verwendet, wenn Brühe in Formen gegossen wird. Dann können Sie Grüns und andere Dinge zum Dekorieren hinzufügen.
Auf Kosten der Gewürze - geliertes Fleisch erfordert nicht zu viel Würze. Aber ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment werden definitiv nicht stören.
Geheimnis # 6 - Fett
Jede Fleischbrühe enthält immer Fett. Egal wie Sie es während des Kochens entfernen, es liegt immer noch auf dem gelierten Fleisch.
Sie müssen nicht das gesamte Fett entfernen, wenn Sie geliertes Fleisch kochen! Wenn es zu viel davon gibt, können 1-5 EL entfernt werden. l. Der Rest - lass es sein!
Die weiße Fettschicht auf dem fertigen gelierten Fleisch verhindert, dass es austrocknet und im Kühlschrank gelüftet wird, und hält die Frische und den natürlichen Geschmack des Fleisches länger aufrecht.
Beim Servieren lässt sich Fett immer leicht mit einer einfachen Bewegung eines Löffels entfernen.
Geheime Nummer 7 - Einfrieren
Es gibt einen Fehler, den fast jeder macht, der zuerst mit dem Kochen von geliertem Fleisch beginnt - er stellt sofort Geschirr und Pfannen mit Fleisch in Brühe in den Kühlschrank.
Ja, viele werden definitiv warten, bis sich alles etwas abgekühlt hat und es dann anziehen. Aber... Geliertes Fleisch muss in den Kühlschrank gestellt werden, wenn es bereits abgebunden ist. Das heißt, in 1-3 Stunden nach dem Gießen und Verpacken.
Es gibt Tricks, mit denen die Verfestigung schneller erfolgt:
- Leeres geliertes Geschirr 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen
- Legen Sie das Fleisch in gefrorene Schalen und Schüsseln und wieder für einige Minuten in den Gefrierschrank
- Nehmen Sie die Fleischschalen aus dem Gefrierschrank und gießen Sie sie mit oder ohne Gelatine über die abgekühlte Brühe
- Lassen Sie das Gelee auf dem Tisch oder bringen Sie es für 20-40 Minuten auf den Balkon / die Terrasse / den Kühlraum, ohne die Temperaturen zu frieren
- Stellen Sie kaltes Geschirr mit geliertem Fleisch für 3-8 Stunden in den Kühlschrank
Wichtig!
- Legen Sie kein warmes geliertes Fleisch in den Kühlschrank - es kann überhaupt nicht gefrieren.
- Sie können das Gelee nicht länger als 15 Minuten in der Kälte lassen (draußen im Winter) - es gefriert und verwandelt sich in Brei.
- Die Brühe muss nicht mit Gelatine gekocht und überhitzt werden - die Gelatine verliert ihre Fähigkeit, Flüssigkeit zu gelieren.
- Um zu verhindern, dass das gelierte Fleisch während des Servierens auf dem Tisch schmilzt, legen Sie es auf einen leicht gefrorenen Teller und halten Sie es vorher im Gefrierschrank.
Viel Erfolg!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!