Bratkartoffeln sind ein schädliches, aber unglaublich leckeres Gericht in der russischen Küche. Dies ist sicherlich die einzige Möglichkeit, dieses Gemüse hier zu kochen.
Und wenn Sie Zwiebeln, Pilze oder Speck hinzufügen, dann im Allgemeinen - ein Meisterwerk! Aber nochmal diese Nuancen: Entweder Schmalz ist wie Gummi (Eiche, weich, seltsam!), Dann verströmt der Geschmack von Kartoffeln etwas Ekelhaftes, dann etwas anderen Unsinn...
Ich erzähle Ihnen, wie in unserem Dorf Kartoffeln in Schmalz gebraten und gebraten wurden. Ohne Verschönerung!
Zutaten:
1-1,5 kg Kartoffeln mit gelblicher und leicht rauer Haut (nicht jung!)
150-200 gr. gesalzenes Schweinefett ohne Fleischadern (frisch wie Podcharekovka)
1 Zwiebelkopf
0,5 TL l. Salz-
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, aber nicht notwendig
Wie man kocht:
1. Schmalz, vorzugsweise gesalzen, in solche Würfel geschnitten. Ca. 0,5-1 cm dick. Nicht dünn und nicht dick. Sie können es vorher leicht einfrieren.
Wichtig! Wenn frisches Schmalz verwendet wird, kann es nach Wunsch geschnitten werden. Für ein gleichmäßiges Schmelzen des Fettes ist es jedoch wünschenswert, einen kleinen Würfel zu verwenden und Salz hinzuzufügen, wenn es sich in der Pfanne befindet, da es sonst rauchig wird und stark raucht.
2. Speck in Teilen in eine gusseiserne Pfanne oder einen Kessel geben. Zunächst etwa eine Handvoll. Bei schwacher Hitze die Pfanne mit Speck aufwärmen, der langsam zu schmelzen und zu schmelzen beginnt.
Wenn der erste Teil des Schmalzes fast transparent ist, können Sie den Rest senden.
3. Während das Fett erhitzt wird, müssen Sie die Kartoffeln schälen. In einem Kilogramm werden ungefähr 5-6 gute, große und gleichmäßige Kartoffeln erhalten.
Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Würfel, ähnlich wie Schmalz. Sie müssen nicht viel kreiden, damit die Kartoffeln in Brei zerfallen können. Und große Stücke bleiben feucht. Überall ist Maßnahme erforderlich.
4. Nun ist die Erklärung, warum ungefähr 5-6 Kartoffeln geschrieben sind, oben geschrieben: Die ersten 2-3 in Riegel geschnittenen Kartoffeln sollten in transparenten Speck gegeben und 5 Minuten braten.
Wozu? Es ist am besten, Kartoffeln in Chargen, aber in kurzen Abständen, zum Speck zu geben. So wird es nicht zusammenkleben, nicht zerbröckeln, sondern gleichmäßig in geschmolzenem Schmalz gebraten.
5. Halten Sie die Lücken zwischen den Lesezeichen der Kartoffeln 3-5 Minuten in der Pfanne, legen Sie alle gehackten Kartoffeln hinein und braten Sie ohne Rühren ohne Deckel!
6. Sie können die Kartoffeln umrühren, aber nicht oft. Und vorzugsweise nicht mehr als dreimal.
Das Braten dauert ungefähr 30 Minuten, vielleicht vierzig. Das Feuer unter der Pfanne ist immer mäßig.
Die Kartoffeln sollten nicht brennen und der Speck sollte anfangen zu rauchen.
Wenn Sie alles langsam und mit Vergnügen tun, schmilzt der Speck gleichmäßig und es entstehen köstliche knusprige Knistern. Und im geschmolzenen Schmalz werden rötliche Kartoffeln mit goldenen Rändern gebraten.
7. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und auf die Kartoffeln streuen. Das berauschende Aroma wird sofort verschwinden.
Es ist Zeit, die Kartoffeln zu salzen und zu pfeffern, wenn Sie möchten. Rühren und... Kann direkt in der Pfanne serviert werden.
Es schmeckt besser darin!
Mit frischem Gemüsesalat, eingelegten Tomaten oder Pilzen, Gurken und... nur mit dill - wie gut es ist!
Guten Appetit!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!