Warum sind hausgemachte Saucen gut? Sie sind natürlich, handgemacht und oft aus einheimischen Produkten.
Und Sie selbst wissen, wie man sie anwendet: auf Kebabs, Nudeln oder einfach nur für Brot.
Satsebeli-Sauce
Zutaten:
5 kg rote Tomaten
1 kg rote Paprika
1-2 Schoten Paprika
1 große Knoblauchzehe
1 Tasse 9% Essig
2 Stunden l. gemahlener trockener Koriander
1 Esslöffel. l. Hopfen-Suneli
1 Teelöffel. l. gemahlener scharfer roter Pfeffer und Koriander
Safran, falls vorhanden
2 EL. l. Salz-
Zucker nach Belieben
Wie man kocht:
1. Tomaten und Paprika waschen. Schneiden Sie jede Tomate in 4 Teile, geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden (Kessel, Ente, Gusseisen) und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
Die Tomaten köcheln lassen, bis sich die Haut ablöst. Das Geschirr vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Paprika halbieren, Kerne putzen. In einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. 20-30 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und hacken Sie die Paprika mit einem Mixer.
3. Lassen Sie die klare Flüssigkeit aus den Tomaten in eine separate Schüssel ab, vorzugsweise mit einem großen Löffel.
4. Reiben Sie die Tomaten mit einem Kartoffelschieber durch ein Sieb, aber dann ist es immer noch besser, die Samen mit einem Sieb zu entfernen.
5. Kombinieren Sie pürierte Paprika und Tomaten, fügen Sie Paprika-Schoten hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze 30 Minuten lang, bis die Masse dicker wird.
6. Den Knoblauch schälen und zusammen mit allen Gewürzen und 1 EL zerdrücken. l. Salz. Mischung in die Sauce geben, umrühren und abschmecken. Die Paprikaschoten aus der Sauce nehmen. Fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu und fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu.
7. Essig einfüllen, zum Kochen bringen.
8. Die fertige Sauce in kleine sterilisierte Gläser geben und aufrollen.
Sauce "Lyutenitsa"
Zutaten:
1 kg fleischige reife Tomaten
2 kg Paprika (rot oder orange)
1 Schote Paprika
5 Knoblauchzehen
0,5 kg Aubergine
1 Zweig Sellerie
0,5 Tassen Pflanzenöl
1,5 EL. l. Gewürzmischungen (Paprika, Knoblauch, Curry, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer)
1-1,5 EL. l. Salz (nach Geschmack)
1 Esslöffel. l. Sahara
50 ml Essig 9%
Wie man kocht:
1. Verbrühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut von ihnen. Dann durch einen Fleischwolf gehen und durch ein Sieb reiben, um die Samen zu entfernen.
2. Einen Topf mit Tomatenmark auf das Feuer stellen und dick kochen. Zum Schluss den Knoblauch durch eine Presse hinzufügen.
3. Paprika und Auberginen waschen. Dann ganz im Ofen oder in der Mikrowelle backen. Es ist auch auf dem Grill möglich. Sie müssen sie nicht reinigen, sondern nur den Stiel von den gebackenen abschneiden und sofort alles durch einen Fleischwolf führen. Es ist jedoch wünschenswert, durch ein Sieb zu wischen.
4. Paprika und Auberginen in die Tomatensauce geben, eine Schote Paprika und einen Zweig Sellerie dazugeben und bis zur gewünschten Dichte kochen - ca. 30 Minuten.
5. Öl einfüllen, Salz, Gewürze, Zucker und Essig hinzufügen. Kochen. Nehmen Sie die Paprika heraus und entfernen Sie den Selleriezweig.
6. Die Sauce heiß in trockenen, sterilisierten Gläsern verteilen. Drehen, umdrehen, bis zum Abkühlen einwickeln.
"Tkemali" Sauce
Zutaten:
1 kg Pflaumen
ein Bündel Koriander und ein halbes Bündel Dill
ein paar frische Minzblätter oder 1 TL. l. trocken
Paprika-Schote
1-2 Stunden l. Salz-
1,5 Stunden l. Sahara
0,5 TL l. gemahlener Koriander
Jeweils 0,5 TL l. gemahlener schwarzer Pfeffer und Knoblauch
Wie man kocht:
1. Die Pflaumen sortieren, waschen und halbieren. Wenn Sie erfolgreich sind, nehmen Sie die Knochen.
2. Stellen Sie die Pfanne mit der Zubereitung zum Kochen, bis die Pflaume weich wird. Wenn die Pflaume weich geworden ist, entfernen Sie alle Samen und die resultierende Masse zusammen mit der Haut mit einem Mixer.
3. Gießen Sie das Pflaumenpüree in einen Topf, stellen Sie die niedrigste Hitze auf und verdampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit.
4. Fügen Sie alle anderen Zutaten gemäß Rezept hinzu.
5. Kochen und in heiße, gekochte Wasserkrüge geben.
6. Dann mit gekochten Deckeln abdecken und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Ziehen Sie anschließend die Deckel fest, drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie die Rohlinge mit einer Decke ein.
Nach 2 Tagen können Sie die Sauce zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort schicken, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Erfolgreiche Lücken für Sie!
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Danke fürs Lesen bis zum Ende!