Luftiges und zartes Wiener Gebäck ist auf der ganzen Welt bekannt, da es weich und locker ist, lange Zeit seine Frische, sein appetitliches Aussehen und seinen angenehmen Geschmack beibehält.
Das Geheimnis liegt in einer besonderen Art von Test. Speichern Sie das Rezept!
Ein paar Geheimnisse und Tipps:
1. Der Geschmack eines fertigen Wiener Teigs hängt von der Qualität und Frische der Zutaten ab.
In der klassischen Version des Teigs wird viel gebacken, dh Eier und Butter, die fast immer durch Margarine ersetzt werden können, aber der Geschmack der fertigen Backwaren wird natürlich darunter leiden.
2. Noch wichtiger ist es, nur hochwertiges Mehl zu nehmen, das zwei- oder dreimal gesiebt werden muss. Der Teig geht besser auf und die Backwaren werden luftiger.
3. Der Teig wird schwammig geknetet. Ein Versuch, den Prozess zu beschleunigen und die Teigherstellung aufzugeben, führt zu nichts Gutem.
4. Es lohnt sich auch, auf die Qualität der Hefe zu achten. Zuerst müssen Sie die Hefe mit etwas Zucker und warmer Flüssigkeit mischen, und erst nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Hefe funktioniert, können Sie einen Teig zubereiten.
5. Verwenden Sie nur warmes Essen, um den Wiener Teig zu kneten. Nehmen Sie die Eier und die saure Sahne vorab aus dem Kühlschrank und erhitzen Sie die Milch auf 30-40 Grad.
Zutaten:
500 gr. Mehl
2 Eier
60 gr. Butter
250 ml Milch
40 gr. Sahara
1 Stunde l. Trockenhefe
1 Stunde l. Salz ohne Rutsche
Vorbereitung:
1. Erhitze die Milch auf 30-40 Grad. Hefe hinzufügen, je 1 TL hinzufügen. Mehl und Zucker. Rühren Sie, warten Sie 10-15 Minuten, bis die Hefe aktiviert ist.
2. Gesiebtes Mehl. Die Hälfte davon mit Teig mischen. Die Mischung sollte dick und glatt sein.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch mit dem Teig ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis der Teig aufsteigt und von selbst zu fallen beginnt. Dies wird in ca. 1,5 Stunden geschehen.
4. Die Butter schmelzen, mit dem restlichen Zucker mischen. Zum Teig geben, umrühren.
5. Das restliche Mehl und Salz hinzufügen und den Teig kneten. Zu diesem Zeitpunkt ist kein Kneten erforderlich.
6. Decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch mit dem Teig ab und erhitzen Sie es etwa eine Stunde lang. Kneten Sie unbedingt den Teig, der aufgegangen ist.
7. Eier schlagen und mit Teig kombinieren. Jetzt müssen Sie es 20 Minuten lang kneten.
Entfernen Sie den Teig für 2 Stunden an einem warmen Ort.
Alles! Erledigt!
Ja, es ist lang und mühsam, aber welche Backwaren kommen dabei heraus!
Jede Hausfrau kann Kuchen aus Wiener Teig machen, aber nur, wenn sie geduldig ist und alle Empfehlungen des Rezepts befolgt, ohne ein Jota von den Anweisungen abzuweichen.
Dieser Teig eignet sich besser für süßes Gebäck, kann aber auch für herzhafte Kuchen verwendet werden, wenn Sie die Zuckermenge in der Zusammensetzung reduzieren.
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