Die feuchte Krume, Knäckebrot und unglaubliche Aroma. Heute erzählen Ihre erste Erfahrung Brot backen auf Sauerteig.
Mein Rezept für Roggenbrot mit Hefe (einen Link am Ende des Artikels verlassen) hat eine riesige Menge an Ausrüstung gesammelt, für die ich euch allen dankbar bin. Aber viele Leute haben geschrieben, dass die Hefe das Böse und muss auf Sauerteig hergestellt werden. Ich habe ruhig auf Hefe und denke sie nicht wie die Gesundheit beeinflussen, aber ich war neugierig auf Sauerteig Brot backen, um zu versuchen, Geschmack zu vergleichen.
Blick auf die Zukunft zu sagen, dass das Brot stellt sich heraus, fantastisch. Er feuchte Krume aussehende, aber es ist völlig propechen. Seine scharfe, aber weiche Kruste, die den Himmel nicht reißt. Es hat einen Geschmack, der schwer, nicht zu essen ein Stück ist, wenn Sie die Brotkasten öffnen.
Der Kochvorgang ist nicht kompliziert, aber es braucht Zeit. Put-Timer, nicht die regulären obminki zu verpassen. Wichtig für dieses Rezept der Herstellung von Brot, ist es wünschenswert, eine gusseiserne Form zu haben, benutze ich die sowjetische utyatnitsu oder heiße Form. Ohne sie kann nicht funktionieren, das Brot, aber ich werde diesen Punkt in der nahen Zukunft zu testen. Der zweite wichtige Punkt ist mit dem Mehl verbunden. Es ist nicht notwendig, das Vollkornmehl auf einem herkömmlichen Back zu ersetzen. In Mehl weniger Gluten enthält und das Brot wird um den Rahmen zu bauen, nicht in der Lage sein und daher nicht steigen wird.
Für die Herstellung benötigen wir einen Starter wie sie kochen, sagte ich in dem Artikel „Alles, was Sie brauchen, um über Sauerteigbrot wissen, und wie es zu Hause wachsen.“ (Link am Ende des Artikels zu verlassen).
Alle Zutaten, die für die Herstellung dieses Brotes, werden Sie am Ende des Artikels. Viel Spaß beim Lesen!
Die Kosten für Brot
Die Kommentare über das Roggenbrot Hefe viele waren daran interessiert, was es das Brot zu Hause gekocht kosten würde, Grafen lassen. Ich denke an den Preisen, zu denen Produkte in normalen Supermärkten gekauft werden, können einige Positionen mit einem Abschlag gekauft wurden. Ich habe 2 Brote etwas weniger als 1 kg je, und die Kosten für einen Laib war 16,21 Rubel. Aber wir müssen beachten, dass ich hier nicht die Kosten für Strom gelegt haben, das beim Erhitzen des Ofens ausgegeben wird.
Herstellungsverfahren
Ich empfehle, beginnend das Brot am Morgen kochen, dann morgens am nächsten Tag ihres Brot backen, wie wir die Zeit, um die Aktivierung der Sauerteig von 06.00 und weiteren 12 bis 14 Stunden für die Proofing Brot nehmen.
Das erste, was raskormit Sauerteig und es bis zu Topform zu bringen. Um dies zu tun, alle Zutaten in raskormki Liter-Glas mischen und speichern sie in einem kalten 6 Stunden im Ofen.
Wenn der Anlasser Zustand in einer Schüssel Peak, alle Zutaten mischen. Knetet den Teig unter Verwendung eines Planetenmischers und Düsenhaken 5-7 Minuten bei geringer Geschwindigkeit. Der Teig kann geknetet und Hände werden, aber es wird 2 mal länger dauern. Der fertige Teig sollte elastisch und ein wenig klebrig. Abdeckung mit Plastikfolie und in einen warmen Platz für 3-4 Stunden.
Nach 3-4 Stunden, je nach der Hitze, sollte der Teig in der Größe um die Hälfte zu erhöhen, wenn es uns passiert, wird obminku zuerst.
Hand Wasser benetzt, nehmen Sie die Testregion, nach oben ziehen, und dann faltet in Richtung der anderen Kante. Um es deutlicher, nahm ich ein kurzes Video. Nach obminki Teig Abdeckung mit Plastikfolie und in einen warmen Ort. Obminku 3-mal wiederholt, nach 15 Minuten, dann 2 weitere Male, aber rasstoyatsya bis 30 Minuten geben.
Am Ende des obminki bereitet den Teig für eine lange Proofing. In einer tiefen Schüssel, legte sich Waffeltuch (ohne geeignete Hochflorerzeugnisse), streuen großzügig mit Mehl. Jetzt bereiten den Teig selbst.
Arbeitsfläche bestreut ein wenig Mehl, legte den Teig und teilen sich in zwei flache Stücke von jedem und backen dann das Brot. Die gegenüberliegende Kante des Test Sie zum gegenüberliegenden Rand ziehen und klappen, dann ziehen Sie den linken Rand und nach innen gefaltet, das gleiche mit dem rechten Rand. Die Oberfläche des Brotes und mit Mehl bestäubt, reibt die gleichmäßig über den Teig.
Um es klarer Blick auf das Video, das ich nahm.
Den Teig in einem Behälter für präpariertes Proofing den Kopf, Abdeckfolie und das Essen setzt in den Kühlschrank für 12 bis 14 Stunden. Ich reinigte die Nacht und ich schlafen weniger.
Setzen Sie ein Eisen bilden mit einem Deckel in den Ofen, drehen aufheizen auf 250 °, dauert es ca. 30 Minuten dauern.
KakieVytaschit Form des Ofens, für 30 Minuten, um den Teig, Abdeckung mit einem Deckel und Put-backen passieren. Dann nehmen Sie den Deckel und weiterhin 20 bis 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° backen. Das Brot wird sehr heiß sein, lassen Sie sich ganz auf ein Drahtgestell kühlen.
Wie ich Brot halten
Für die Lagerung benutze ich den Ständer für den Kuchen, die auf der Oberseite des Deckels ist fest verschlossen. Es ist klar, und ich freue mich, im Laufe des Tages Ergebnis ihrer Arbeit zu sehen. Brot wird 7 Tage lang ein wenig abgestanden wurden, blieb aber gleich gut gewürzt, und oberhalb der Kruste noch knirscht. Die Fähigkeit, zu speichern, wie es falsch ist, wenn ja, mich in den Kommentaren wissen lassen.
Mit dem Ergebnis, dass
Sauerteigbrot mochte ich. Er hat alle Qualitäten, die ich zu schätzen wissen: er lange gehalten hatte, ist das Kochen nicht viel Zeit, und der Preis geht niedriger als im Laden. Ich bin entschlossen, und wird auch weiterhin seinen Ofen kann weiter so zu optimieren, finden Kochen und verbringen weniger Zeit auf dem Kochen.
Für das Brot, das wir brauchen
Für raskormki Sauerteig
45 g Sauerteig ~ 5 Rubel.
45 g Weizenvollkorn 1,75 Rubel.
45 g Roggenmehl 1,12 Rubel.
90 g Wasser bei Raumtemperatur von 0 Br.
Teig
273 g Weizenvollkorn 10 Rubel.
500 g Weizenmehl B / C 10 Rubel.
175g Roggenmehl 4,37 Rubel.
660 g warmen Wasser (32-34 ° C) 0 Br.
18 g Salz 0,18 Rubel.
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