Brotmarkt ist jetzt auf ihrem Höhepunkt. Ich besuchte die Ausstellung Modern Bakery in 2019 und lernte die wichtigsten Trends des Backens.
Vom 11. bis 15. März in Moskau veranstaltet eine Ausstellung für Bäcker und Konditoren Modern Bakery 2019. Es hat die Ausrüstung für die Produktion vorgestellt und Bäcker gekommen sind, ihre Leistungen zu teilen. Ich nahm an eine Meisterklasse von spanischem Bäcker Joseph Pascal. Er teilte sein Rezept, das ich neuen Artikel schreibe, sowie spricht über die Trends der modernen Bäckerei.
Der allgemeine Trend auf der richtigen Ernährung für eine lange Zeit, um die Welt zu erobern und jetzt alle Lebensmittelhersteller anpassen, um es. Brot ist auch nicht zu kurz.
Trend 1
Brot mit niedrigem Gluten
Der Trend in der glutenfreies Brot oder niedrigem Glutengehalt ihren Ursprung in den USA, wo aufgrund von genetisch verändertem Mais Menschen begannen gesundheitliche Probleme haben. Viele Menschen sind mit einer Glutenunverträglichkeit geboren oder beginnen Probleme später im Leben zu haben. Nach Angaben der FDA (US-Büro der US Food and Drug Administration) in den USA im Jahr 2013 gab es etwa drei Millionen Menschen, die erfahrenen Probleme haben, wenn Glutenmehl verwenden.
Dieser Trend hat sich auf Europa aufgenommen, und jetzt fängt es und Russland. Obwohl in unserem Land ein solches Problem praktisch nicht existiert, wir Vermarkter arbeiten gut, die Verkäufe an Unternehmen aufblasen aus molehills zu erhöhen sucht. Daher ist es nicht notwendig, für Produkte mit der Bezeichnung „glutenfrei“ zu viel bezahlen, wenn es nicht eine Empfehlung Ihres Arztes ist.
Trend 2
Brot aus Vollkornmehl
Brot aus Vollkornmehl - eine Rückkehr zu den Ursprüngen. Immerhin vorher war es ein anderes Mehl außer Vollkorn. Ein solches Brot ist gesünder als Weißmehl. Im Zuge der richtigen Ernährung Menschen achteten auf, und jetzt umso wahrscheinlicher, es zu kaufen.
Trend 3
Brot mit einem hohen Wassergehalt in der Zusammensetzung der
Dieser Trend ist schwer zu analysieren, und es ist nicht klar, was der Grund ist. Brot mit einem hohen Wassergehalt in der Zusammensetzung ähnlich und Ciabatta. Ein solches Brot ist sehr sperrig, mehr Luft als Teig umschließt. Es scheint mir, dass diese Popularität auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Menschen großes Brot kaufen möchten. Wenn Sie das Gewicht eines Laib Ciabatta Borodino vergleichen und dann sehen Sie, dass das Ciabatta mit einem größeren Volumen weniger wiegen würde. Aber wir in der Regel Augen kaufen und nehmen etwas, das aussieht mehr. Marketer haben bemerkt dies und begann Ciabatta billiger zu verkaufen, und das Volk begann, sich aktiv um es zu kaufen.
Dies sind die Trends jetzt in der Welt des Backens. Die ersten beiden sind auf dem globalen Trend zur richtigen Ernährung im Zusammenhang, letztere wahrscheinlich auf den psychologischen Faktor gebunden, aber das ist meine Meinung.
Getrennt davon bemerkt Joseph Pascal, dass immer mehr Menschen ihre eigenen Brotbackofen Haus beginnen. Dies ist auf Misstrauen gegenüber den Produzenten, die bei der Verfolgung der langfristigen Lagerung einer Vielzahl von gefüllten Backmitteln und Konservierungsstoffen sind.
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