Wie ein Sauerteigbrot zu Hause wachsen. Wie zu speichern und den Starter zu füttern. Meine persönliche Erfahrung.
Als ich vor einiger Zeit gesagt, ein Rezept von Brot ohne Kneten, zu meiner Kritik zusammenbrach, war es zu Hause falsch das Brot mit Hefe zu kochen. Wenn wir Brot zu Hause zu machen, müssen Sie einen Starter verwenden, sie sagen, dass es nützlich ist. Ich habe die Frage der Hefe in Brot studierte für sich selbst war der Meinung, dass es nichts falsch in Hefe ist, wie Hefe in Brot bei Temperaturen über 50 ° C abgetötet werden Aber da so viele Leute mir geraten haben, um Brot zu säuern zu machen, dann sollten Sie versuchen.
Dieser Artikel wird ein einfaches Rezept sagen, denn im Hause Ferment wächst. Dieses Verfahren wird auch Hefe „spontanka“, also spontane Fermentation Starter genannt. Am Ende des Artikels werden Ihnen sagen, wie die Starter zu speichern und zu füttern, wenn Sie bereits erwachsen sind, so sicher sein, bis zum Ende zu lesen.
Ich möchte einen Starter für eine lange Zeit wachsen. Aber wenn ich auf das Rezept und sah die Aufschrift „wachsen 6-7 Tage“ meine Begeisterung nachgelassen. Dank dir, meine Abonnenten, habe ich noch wuchs. Blick auf die Zukunft zu sagen, dass es nichts Komplex ist in wachsenden Ferment war es nicht. Es ist wichtig, geduldig zu sein und nicht zu vergessen die Starter zu füttern. Dieser Sauerteig Ich habe auch Brot gebacken, die ich am Ende das Rezept teilen werden.
Einführung
In diesem Rezept gebe ich nicht, welche Art von Mehl I Verwendung. Für Sauerteig Entfernen nur geschält Mehl oder Vollkornmehl verwenden sollte. Roggenmehl oder Weizen ist nicht wichtig. Sie können sogar eine Mischung aus Roggen und Weizenmehl verwenden.
Herstellungsverfahren
Erster Tag
Mix-Liter-Dose 100 g Mehl 100 g Wasser. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie über Nacht bei Raumtemperatur (über 25 °).
Tag zwei
Die Bank links 100 g Sauerteig, der Rest kann einen zweiten Starter wächst geworfen oder gestartet werden. In 50 g Mehl und 50 g Wasser, mischt und läßt bei Raumtemperatur über Nacht.
Tag dritten, vierten
Wiederholen Sie diesen Vorgang für den zweiten Tag.
Tag fünf
Die Bank verfügt über 50 g Hefe verlassen. In 75 g Mehl und 75 g Wasser, umrühren und Urlaub für einen Tag.
sechster Tag
Die Bank verfügt über 30 g Hefe verlassen. In 85 g Mehl und Wasser, mischt und läßt bei Raumtemperatur über Nacht.
Unsere Starter ist bereit. Der Prozess, wenn auch lange, aber nicht langweilig.
Woher wissen Sie, dass die Hefe hat sich gezeigt.
Nehmen Sie eine kleine Menge von Sauerteig und in ein Glas Wasser. Wenn Sauerteig aufgetaucht, dann Ferment ist fertig und es kann verwendet werden.
Wie ein Sauerteig füttern
Diese Methoden wurden nicht von mir getestet, da ich gerade den Starter gebracht. Nach einer Woche werde ich diese Daten aktualisieren.
10 g Sauerteig 20 g Mehl und 20 g Wasser mischen und zu übernehmen. Je mehr der Sauerteig Geschäft, desto größer ist die Notwendigkeit zu ernähren. Am besten ist es, eine kleine Menge von Sauerteig zu speichern, wie die größeren der Mahlzeit, desto schneller den Gärprozess. Vertraut beraten Salz auf der Spitze eines Messers zum Zeitpunkt der Fütterung, Salz verlangsamt den Alterungsprozess des Sauerteig hinzufügen, aber ich hatte noch keine Zeit, es auszuprobieren.
So lagern Sauerteig
Verfahren eines
Diese Methode eignet sich für diejenigen, die nicht jeden Tag zu Brot backen zu planen.
Führen Sie den Anlasser und nehmen Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die niedriger die Temperatur, desto länger ist der Sauerteig wird gären. Bei 3-4 ° wird es seinen Zustand von etwa 4-5 Tagen erreichen. Das heißt, wenn Sie Brot einmal pro Woche backen, zum Beispiel in der Auferstehung, im Kühlschrank aufbewahren bis zum Freitag.
Einmal alle zwei Monate ist notwendig, die Sauerteig aus dem Kühlschrank zu holen und ihn zu erwärmen, sozusagen Jugend wiederzuerlangen.
Verfahren zwei
Diese Methode eignet sich für diejenigen, die Brot in der Woche mindestens 2-3 mal backen planen.
Nach dem sechsten Tag der Einrichtung des Sauerteig, ist der Sauerteig auf ihrem Höhepunkt zu warten, notwendig zu sein, dass die maximale Volumenzunahme ist (siehe. Foto des fertigen Sauerteig oben). Zum Zeitpunkt des „peak“ Entfernens in einem Kühlschrank Sauerteig für 7 Tage. Dieser Sauerteig, an seiner Spitze im Kühlschrank geerntet wird „Starter“ genannt.
Innerhalb einer Woche können wir die notwendige Menge an Startern nehmen zum Kochen und Aufräumen zurück in der Kälte. Wenn der Anlasser niedrig ist oder geeignete Fütterungszeit läuft es von den kalten und Heck raus. Best in Zyklus 2: gefüttert, wartete, wenn der Anlasser wieder und erreicht die Spitze Futter, entfernen bei der zweiten Spitze in den Kühlschrank stellen.
Das heißt fed Starter warm. Wenn die Hefe die Spitze, und entfernen Teil des Futters wieder erreicht hat, wartet auf die Spitze der Gärung und steckte sie in den Kühlschrank für eine Woche.
Und was als nächstes zu tun ist, wenn Sie ein Starter bereit haben? Und Sie können viel tun. Dieser Artikel war sehr groß, so dass die Rezepte, die aus gemacht werden kann Sauerteig ich im nächsten Post besprechen werden, aber für den Anfang ein Foto von Brot hinterlassen, habe ich Zeit zu backen hatte.
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