Sojasoße Produkt ist ein altes und respektiert: Es ist mehr als zweitausend Jahren. Aber auch Hersteller in verschiedenen Ländern unterschiedliche Technologien (eher andere Formulierung, Technologie - gleich).
Überall Sojasoße wird durch die Vergärung Sojabohnen hergestellt. Das ist nur der chinesische Gebrauch nur Soja und Japanisch, zum Beispiel, fügen Sie eine andere und Weizen. Da der Geschmack des Endprodukts - anders, japanische Sojasauce ist milder und noch süßer Geschmack.
Der Prozess der Gärung - sehr lang, und daher eine natürliche Sojasauce kann nicht billig sein.
Was wird es unsere Zähler auf und hat eine schöne Figur auf dem Preisschild - höchstwahrscheinlich das durch Hydrolyse von Sojaprotein erhaltene Produkt. Es wenig mit natürlichen Saucen zu tun. Aber manchmal Hersteller gemischt „ein wenig“ der Gegenwart - das Auftreten von Geschmack und Aroma.
Natürliche Sojasoße nützliche Sache, wie fast alle Produkte der Gärung (ich spreche nicht über jene Fälle, in denen es Schäden Gärung). Dank der Verwendung von Mode, die Menge an Salz zu reduzieren, und nicht, weil die Sauce ist sehr salzig.
Einfach ist es klar Geschmack umami ausgedrückt.
Umami - den Geschmack von High-Protein-Substanz, die eine Natriumglutamat und einige Aminosäuren zur Verfügung stellt.
Die Sojasauce kombiniert auf harmonische Weise die fünf Geschmacksrichtungen: salzig, süß, sauer, bitter und umami. Denn zusätzlich zu den Vorteilen (wegen Salzmenge senken), und die Sauce hat eine andere Last - es ist die universelle Würze.
So wie wählen Sie eine gute, richtige Sauce? Immerhin ist der Preis - nicht immer ein Indikator, in den Geschäften kann Halle Hölle von einem Preisschild für den frank Dreck
Nun, beginnen auf dem Etikett zu suchen.
In der richtigen chinesischen Sauce ist Soja, Wasser, Salz, japanische Weizen finden weitere Zutaten. Keine Zucker Farbe, Süßstoffe, Geschmacksstoffe und andere, vor allem - Farbstoffe. Die braune Farbe der Sojasauce wird mit Hilfe der Maillard-Reaktion erreicht - wenn Zucker mit Aminosäuren reagieren.
In einer schlechten Sauce wird eine Menge von Zutaten sein. Es kann Zucker, Zitronensäure, Kaliumsorbat, Natriumbenzoat und Natriumglutamat gefunden werden. Einen Tag stieß ich auf einer Flasche des Produkts, das eine „Geschmack“ Sojasoße hatte „“ es war in der Regel Achtung.
Zweitens - in einer guten Sauce, ein hohen Anteil an Protein. Je mehr Protein - je größer und heller wird den sehr fünften Geschmack umami ausgesprochen werden. Der untere Gurt Proteingehalt - 7,5 g in 100 ml Sauce. Below - der Geschmack wird sehr blass (oder durch Simulationen gemacht und Aromen.
Warum habe ich so geschrieben viel über nur ein Produkt? Es ist ganz einfach. Für das bemerkenswerte Ergebnis müssen alle Quellen von guter Qualität sein. Und die Soße - ist keine Ausnahme.
Guten Appetit!