Unmittelbar warne ich, wird einige Zeit dauern viel zu kochen. Ausgezeichnete Ergebnisse werden in ein paar Wochen sein. Aber was! Overseas Schinken und einige lügen nicht!
Zutaten:
3 kg von Schweine-Peritoneum (nicht das teuerste Stück Karkasse)
0,5 kg Salz
1 h. l. Zucker (Farbe)
200 gr. Ost-Gemisch (Krim) Gewürze
Knolle Knoblauch
8-10 mozhevelnka Beeren
5-tlg. Blätter
1 h. l. ein Paar von trockenen Rosmarin oder frischen Zweigen
Thymian, falls gewünscht
Zubereitung:
1. Gewürze sind erforderlich: mischen wie auf dem Foto unten.
Ein Kopf wie Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin leicht frisch und Lorbeerblätter.
2. Salo, oder in unserem Fall das Peritoneum gut waschen, kratzen mit einem Messer.
Legen Sie das Fett in einer tiefen Glasschale oder Schale. Richtig füllen Salz mit Zucker vermischt. Wenn das Stück groß ist, brauchen Sie mehr Salz zu nehmen. Peritoneum sollte unter Schnee unter dem Salz sein. Von allen Seiten.
Ziehen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und in den Kühlschrank für vier Tage.
3. Nach 4 Tagen werden das Salz das Fett Flip Mantel und aus der Schüssel wieder im Kühlschrank für 3 Tage zu entfernen.
4. Grind in einem Mörser den Knoblauch mit Beeren mozhevelnik und dem Rest der Gewürze.
5. Und streuen ein wenig Rost resultierende Mischung würzig eingelegte Klumpen Fett.
Setzen Sie in einer sauberen Schüssel, ziehen Sie den Film und in den Kühlschrank für 3 Tage.
6. Dann dreht den Speck und wieder in dem Film und weitere 4 Tage entfernen. Jeden Tag schalten Sie das Peritoneum auf der anderen Seite.
7. Gebeizt und in Gewürzen Schweinefleisch gebeizt entfernt von der Schüssel, Waschen mit Wasser und mit Papiertüchern trocken läuft.
8. Trim Fleisch von der Haut, so dass das Stück kann sich nach außen in eine feste Rolle, die Haut gerollt werden.
Da die Haut das Salz Grobkörnigkeit ist, ist es schwierig, zu schneiden und essen kann es sein, aber mit Mühe. Und zu versiegeln und das Fett zu schützen - es ist unersetzlich.
9. Rollgewinde oder Garne wie diese zu binden.
10. Lenkrad in eine saubere Gaze oder Waffeltuch, ein Gewinde an der Spitze binden und hing für eine Woche in belüfteten Raum. Zum Beispiel auf dem Balkon.
11. Unsere Krim, Importsubstitution, Schinken Fett - fertig!
Jetzt muss es sehr fein geschnitten werden und dann sorgfältig die Schale geschnitten.
Salo verwandelt sich unglaublich gut gewürzt! Und was für ein köstlich!
Guten Appetit!
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
Vielen Dank für Lesen bis zum Ende!