Hallo! Mein Name ist Natalia und ich freue mich, Sie auf meinem Kanal Tasty Just Fast begrüßen zu dürfen!
Heute möchte ich Sie einladen, Croissants aus Blätterteig zu machen.
Nach diesem Rezept zubereitete Croissants sind sehr lecker, innen luftig wie Flaum, mit einer knusprigen Kruste, die auf der Zunge zergeht!
Sie können eine doppelte Portion Croissants auf einmal zubereiten und einfrieren. Und wenn nötig, die gefrorenen Croissants auf ein Backblech geben, auftauen und aufgehen lassen und backen.
Kochmethode
1. Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz, Zucker und Trockenhefe hinzu. Wir mischen.
2. Gießen Sie warmes Wasser und Milch in die trockene Mischung. Wir kneten den Teig.
3. Wenn sich der flüssige Teil des Teigs mit dem trockenen Teil vermischt hat, fügen Sie 40 Gramm weiche Butter hinzu und kneten Sie den Teig weiter.
3. Wenn sich der Teig leicht zu einer Kugel zusammenfassen lässt, übertragen Sie ihn auf die Arbeitsfläche.
4. Den Teig glatt und homogen kneten, die Arbeitsfläche nicht mit zusätzlichem Mehl bestreuen. Beim Kneten kann der Teig leicht auf dem Tisch geschlagen werden, wodurch die fertigen Croissants noch luftiger und weicher werden.
5. Als nächstes geben wir dem Teig eine rechteckige Form, wickeln ihn in Frischhaltefolie und legen ihn mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Normalerweise reinige ich ihn nachts (Sie können ihn sicher für einen Tag entfernen).
6. Aus Pergamentpapier formen wir einen quadratischen Umschlag von 20 x 20 cm. Wir geben Öl in die Mitte des Quadrats und schließen den Umschlag. Mit einem Nudelholz auf dem Pergament ausrollen, sodass sich die Butter gleichmäßig darin verteilt. Wir stellen es in den Kühlschrank.
7. Wir nehmen den Teig und ein Stück Butter aus dem Kühlschrank und lassen ihn etwa 5-10 Minuten stehen, nicht länger.
Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von 22 cm x 42 cm ausrollen.
8. Legen Sie ein Butterquadrat auf eine Seite des Teigrechtecks und falten Sie den Teig in zwei Hälften. Drücken Sie den Teig mit einem Nudelholz zuerst entlang der Ränder und dann über die gesamte Fläche. Rollen Sie den Teig vorsichtig von der Mitte zu den Rändern (oben / unten) zu einem Rechteck aus. Sie können nicht nach links und rechts rollen.
9. Teilen Sie den Teig visuell in zwei Hälften. Nimm die untere Seite und falte sie von dir weg zur Mitte hin. Falten Sie die andere Seite zur Mitte hin. Als nächstes falten Sie den Teig in zwei Hälften. So sollten wir 4 Teigschichten mit Butter erhalten.
10. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
11. Nach einer Stunde wiederholen wir alle Manipulationen.
Wir rollen den Teig zu einer rechteckigen Schicht aus, drehen die Kanten in die Mitte und das resultierende Quadrat in zwei Hälften. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
12. Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von gleichmäßiger Dicke von etwa 30 x 60 cm Größe ausrollen.
Den Teig in 12 Dreiecke schneiden. An der Basis jedes Dreiecks machen wir einen kleinen Einschnitt in der Mitte.
Drehen Sie die Croissants einfach, ohne zu drücken, von der Basis bis zum Schwanz. Das Croissant zu einem Halbmond formen.
13. Die gedrehten Croissants mit Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ich habe 6 Croissants auf 1 Backblech gelegt.
14. Decken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Croissants sollten sich etwa verdoppeln.
15. Schmieren Sie die angefahrenen Croissants mit einer Silikonbürste mit einem geschlagenen Ei.
16. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten backen. Dann reduzieren wir die Temperatur auf 190°C und backen für weitere 12-15 Minuten (orientiere dich an deinem Ofen) bis eine schöne rötliche Farbe entsteht.
Zutaten für 12 Croissants:
(ein Glas mit einem Volumen von 250 ml.)
- Weizenmehl der höchsten Qualität - 500 g (3 Tassen + 1 EL. l. kein Oberteil)
- Salz - 10 g (1 TL. l. mit Rutsche)
- Schnell wirkende Trockenhefe - 8 g (2 volle Teelöffel) L.)
- Zucker - 60 g (3 EL) l. kein Oberteil)
- Warme Milch - 150 g (ml)
- Warmes Wasser - 150 g (ml)
- Butter mindestens 82% (im Teig) - 40 g (2 EL. L.)
- Butter nicht weniger als 82% (Schicht) - 240 g
- Ei (zum Einfetten) - 1 Stck.
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Ich wünsche Ihnen guten Appetit und gute Laune!
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