Zutaten: Teig;, Roggenstarter, Roggenmehl, Wasser, Teig;, Sauerteig, ganze Teeblätter, Mehl Vollkorn, Roggenmehl, Wasser, Salz, Honig, Teeblätter;, fermentiertes Malz, Fenchelsamen, Mehl Roggen, kochendes Wasser
Kochmethode:
Verdünnen Sie den Starter in Wasser. Mehl einfüllen. Den Dampf kneten. Mit Folie abdecken, 12 Stunden ruhen lassen.
Machen Sie sofort einen Sud. Malz und Fenchelsamen mit kochendem Wasser übergießen. Sie können abgeschliffen werden. Ich bevorzuge ganze. Mehl einfüllen. Mischen, abdecken. Auch 12 Stunden warm halten.
Wir beginnen den Teig. Verdünnen Sie dazu die gesamten Teeblätter in Wasser, fügen Sie Honig und Salz hinzu. Dann dämpfen. Wir mischen. Zuerst das Vollkornmehl einrühren.
Dann Roggen. Wir kneten den Teig. Zugedeckt 2 Stunden fermentieren lassen. Dann geben wir den Teig zum Aufgehen in eine Auflaufform. Mit nasser Hand die Spitze formen. Zugedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Wir stellen die Form mit dem aufgegangenen Teig in den maximal vorgeheizten Ofen. Die ersten 10 Minuten backen wir mit Dampf bei 220 Grad. Dann entfernen wir den Dampf, reduzieren die Temperatur auf 190 Grad und backen weitere 40 Minuten. Das Brot sofort aus der Form nehmen. Wir kühlen auf dem Rost ab.
Guten Appetit!!!