Zuerst war es ein vegetarisches Gericht auf einer Gemüse- oder Pilzbrühe, und dann machten sie es zu einem herzhaften Gericht, indem sie Brühe hinzufügten. Je nach Zusammensetzung der Zutaten war Shchi entweder „reich“ (fleischig) oder „leer“. Das Rezept entstand um das 18. Jahrhundert und war den Kutschern zu verdanken, die die Post in den Weiten Russlands ausliefern. Die Grundlage der Kohlsuppe war damals das sogenannte "Schweißen" - eine Mischung aus Sauerkraut mit Zwiebeln, gedünstet in einem russischen Ofen. Hier sind die Gusseisen mit dieser sehr Schweißnaht und die Kutscher nahmen sie mit auf die Straße. Die Bahnhofsvorsteher waren nicht verpflichtet, sie zu füttern, aber durch königlichen Erlass mussten sie dem Fahrer auf erste Anfrage so viel kochendes Wasser geben, wie verlangt wurde. Mit demselben kochenden Wasser wurde Schweiß gezüchtet, wonach die oben erwähnte „leere“ Kohlsuppe erhalten wurde. Einem der Kutscher fiel eine interessante Besonderheit beim Schweißen auf: Im Winter, wenn das Gusseisen auf einer langen Fahrt durchgefroren war, entpuppte sich Kohlsuppe als besonders schmackhaft. Die moderne Küche erklärt dies damit, dass bei bereits karamellisiertem Kohl die Zellmembranen zerstört und zusätzlicher Zucker freigesetzt wird. Shchi erweist sich als "süß" und mit einem hellen Geruch. Warum sind sie "täglich"? Ganz einfach: Mit der damaligen Kochtechnik standen Gusseisen zunächst mehrere Stunden und schmachteten im Ofen die Reste von Kohlen, und dann wurden sie nachts im Baldachin freigelegt, wo sie gegen die Mitte des nächsten Tages erstarrten durch. Es stellte sich also heraus, dass es irgendwo in etwa einem Tag möglich war, ein Gericht zuzubereiten.
Zutaten: Schweiß:, Sauerkraut, Zwiebel, Sonnenblumenöl, Wasser (wenig, den Boden bedecken Topf), Für die Brühe:, Fleisch, Rüben, Karotten, Tomaten (optional), Koriander (Wurzeln für Brühe, Oberteile für servieren), Salz
Kochmethode:
Zunächst bereiten wir das Schweißen vor. Hacken Sie dazu Sauerkraut so, dass die Stücke nicht lang sind. Wir setzen sie gleichmäßig in Töpfe. Als nächstes die Zwiebel in (feine) Würfel schneiden. Es ergibt sich eine halbe Zwiebel für jede Portion. In jeden Topf 1 EL hinzufügen. Öl, mischen, mit einem Löffel zerdrücken, etwas Wasser hinzufügen und in den Ofen geben.
Die ersten 2 Stunden kochen wir bei T 160 C. Die zweiten 2 Stunden - T 140 C. Und so weiter, bis Sie T 40 C erreichen. Dann den Ofen ausschalten. Nimmt keine Töpfe heraus. Lassen Sie sie im Ofen abkühlen. Nachts aus dem Gefrierfach nehmen oder auf den Balkon (wenn es draußen Minus ist).
Die Brühe wird beim Kochschweißen zubereitet. Lassen Sie das Fleisch kochen, entfernen Sie den Schaum und geben Sie eine halbe Rübe, Korianderwurzeln, Karotten und eine Prise Salz in die Brühe. Kochen, bis das Rindfleisch wie Eintopf zerbröckelt. Danach die Brühe abseihen, das Fleisch in Stücke zerlegen.
Am Morgen nehmen wir den gefrorenen Kohl aus der Kälte und fangen an, Lebensmittel in Töpfe zu legen. Legen Sie das Fleisch auf den Kohl, reiben Sie dann die Hälfte der Rübe auf einer groben Reibe (gleichmäßig in jedem Topf), die Hälfte der Tomate (optional) und gießen Sie die Brühe an. Wir schicken es für 2 Stunden in den Ofen - T 160 C.
Mit Kräutern und Sauerrahm servieren 😋. Mein Videorezept: