Kuchen "Vecriga - Old Riga" sind Klassiker der lettischen Süßwaren. Brandteig und köstlich zarte Quarkcreme. Die Hauptsache ist, den Puddingteig richtig zu kneten, denn es erfordert Ausdauer und Konzentration, aber nichts ist unmöglich und es ist sehr lecker.
In diesem Video zeige ich ein eher ungewöhnliches Rezept für Brandteigrolle mit Topfencreme 👇 klick
Mit Quarkcreme rollen
Für die Rolle, die ich brauche leckere Quarkcreme, und für die Sahne braucht man Fruchtkaramell, also fange ich mal damit an.
Frucht Karamell
✔️ Zucker in einen Topf geben. Pfanne über dem Herd schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt und nicht anbrennt.
✔️ Rühre den Zucker vorsichtig um, wenn das meiste davon geschmolzen ist.
✔️ Fügen Sie bei minimaler Hitze 40 g Butter zu dem geschmolzenen Zucker mit einer satten Karamellfarbe hinzu.
✔️ Wenn das Öl eingezogen ist, 100 g Fruchtpüree portionsweise dazugeben. Ich verwende ein im Laden gekauftes Püree mit 10 % Zucker. Wenn Sie selbstgemachtes nehmen, nehmen Sie 10 g mehr Zucker und 10 g weniger Püree.
✔️ Die resultierende homogene Masse zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und das Karamell abkühlen lassen.
Wenn Sie den Abkühlungsprozess beschleunigen müssen, legen Sie das Karamell in kaltes Wasser.
✔️ Ich mische Hüttenkäse mit Karamell und zermahle alles zusammen mit einem Mixer zu einer homogenen glatten Masse.
✔️ Die entstandene Masse abdecken und kühl stellen.
Brandteig
✔️ Gießen Sie die Hälfte der Milch und die Hälfte des Wassers in den Topf und stellen Sie das Geschirr auf den Herd.
✔️ 80 g Butter in die Flüssigkeit geben. Ich schneide es in Würfel, damit es beim Kochen bereits geschmolzen ist.
✔️ Fügen Sie hier einen viertel Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzu und schalten Sie eine kleine Hitze ein.
✔️ Wenn die Flüssigkeit kocht, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu, wobei Sie die Masse glatt rühren, damit keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
✔️ Danach eine kleine Hitze einschalten und den Teig 1-2 Minuten trocknen.
Der Reifegrad kann durch die Kruste bestimmt werden, die sich am Boden des Schmortopfes bildet. Es bedeutet, dass genug genug ist und dass die Heizung abgestellt werden kann.
Als nächstes muss der Teig auf etwa 60 ° C Grad abkühlen. Dies ist die Temperatur, bei der Sie es berühren können.
✔️ 4 geschlagene Eier in den abgekühlten Teig mischen. Eier sollten schrittweise in etwa 5-6 Dosen eingeführt werden. Zuerst entferne ich die Chalaza von ihnen.
✔️ Erzielen Sie beim Kneten einen schönen, glatten, glänzenden Zustand.
Der Teig kann sofort verwendet werden, oder Sie können ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
✔️ Den fertigen Teig auf Backpapier geben und gleichmäßig verteilen. Die ungefähre Größe des ausgerollten Teigs sollte 32 x 32 cm betragen. Der Einfachheit halber können Sie ein Quadrat auf die Rückseite des Pergaments zeichnen und es darüber verteilen.
✔️ Legen Sie das Pergament auf ein Backblech und schicken Sie es für ca. in den Ofen 20 Minuten bei 220°C (Up-Down-Modus). Mein Kuchen wurde 17 Minuten lang gebacken, nach 10 habe ich die Temperatur auf 180 ° C gesenkt.
✔️ Achten Sie darauf, dass der Kuchen nicht austrocknet, da er sonst aufgerollt werden muss.
✔️ Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, umdrehen und das Pergament entfernen. Auf ein Kuchengitter legen, bis es vollständig abgekühlt ist. Wenn sich der Kuchen nicht gut vom Pergament löst, haben Sie ihn zu früh herausgenommen.
Quarkcreme
✔️ Während der Teig backt, Hüttenkäse mit Karamell aus dem Kühlschrank nehmen, umrühren und 200 g gut gekühlte Sahne und 30 g Puderzucker dazugeben. Ich füge es nicht hinzu, weil ich diese Rolle in einer herzhafteren Form mag.
✔️ Rühren Sie alle Produkte vorsichtig um und schlagen Sie die resultierende Masse.
✔️ Die fertige Creme abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Rollenmontage
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist, können Sie ihn schneiden, indem Sie die Ränder abschneiden.
- Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Torte geben. An der Kante, an der Sie beginnen, die Rolle zu rollen, geht mehr Sahne, und zur gegenüberliegenden Kante hin sollte die Schicht dünner werden.
- Rollen Sie die Rolle vorsichtig auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf.
- Wickeln Sie es danach sorgfältig ein und legen Sie es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, um es zu stabilisieren.
Es bleibt, die fertige Rolle schön zu schneiden und mit Schokolade zu bedecken. Top kann mit Puderzucker bestreut werden.
ZUTATEN:
Stellen Sie sicher, dass Sie ein solches Brötchen kochen, und ich wünsche Ihnen einen angenehmen Appetit und Gott segne Sie!