Winter (je nach Verfügbarkeit für uns Nordländer) Quittenmarmelade, deren Rezept in der Monographie „Rezepte aus Kochbüchern der Familie Puschkin-Gannibal“ dargelegt ist. Im Namen einer Person, die es bereits gekannt hat, beneide ich Sie, diejenigen, die diese alte Tradition zum ersten Mal berühren. Denn Vorfreude ist verlockender! Ich kann mir die Freude nicht zeigen und mich enthalten, den Stil des Autors zu bewahren. Seien Sie also nicht überrascht. Und noch etwas: Diese köstliche Marmelade ist stark eingekocht, es braucht auch Zeit, Geduld und Aufmerksamkeit, also rechnen Sie damit. Happy Jam Day, liebes Cookpad! #cookpad4
Zutaten: Quitten, Zucker, Saft von 1 Mandarine
Kochmethode:
Angegeben ist das Gewicht des bereits gereinigten Produktes, d.h. Stücke. Die Quitte schälen, schneiden und großzügig mit Zitrussaft beträufeln. Am liebsten Mandarinen oder Orangen. Dies ist notwendig, weil Quitte verdunkelt sich schneller als das Schneiden eines Apfels oder einer Avocado.
Als nächstes müssen Sie die Masse mit kochendem Wasser gießen und stehen lassen, bis das Wasser abgekühlt ist. Und so dreimal: Gießen, auf Abkühlung warten, Wasser ablassen, eine weitere Portion kochendes Wasser gießen, wieder ablassen warten.
Zum dritten Mal das Wasser in eine Schüssel abgießen, in der die Marmelade gekocht wird. Mit diesem Wasser (sie hat die Scheiben mit uns gebadet und sie vollständig bedeckt) und Zucker den Sirup mit einem Pfund Quitte gekocht - einem Pfund Zucker (zu gleichen Teilen). Bisher - nur Sirup, ohne Quitte. Es kochte, der Zucker löste sich auf, rührte, hielt 3 Minuten bei schwacher Hitze.
Danach Quittenscheiben mit Sirup mischen und kochen, bis sie gar sind und schmecken. Es ist notwendig, regelmäßig umzurühren. Dies dauert ungefähr 1,5 Stunden. Und wenn die Marmelade bernsteinfarben wird, bedeutet dies, dass die Marmelade fertig ist und gesund gegessen werden sollte. Neben der Farbe ist die Dichte ein Indikator für die Bereitschaft. Diese Marmelade kann als Füllung für perfekte Torten verwendet werden.