Ich möchte mit Ihnen ein Kuchenrezept teilen, das viele Jahre lang ein traditioneller Neujahrskuchen in meiner Familie war, bis ich mit meinen Gebäckexperimenten begann. Das Rezept für diesen Kuchen wurde einmal von der Angestellten meiner Mutter geteilt, die vor 20 Jahren nach Israel ging, und die Kommunikation mit ihr wurde leider unterbrochen. Sie nannte diesen Kuchen "Royal". Wir in der Familie gaben ihm wegen seiner Ähnlichkeit den Spitznamen „Snow Hill“. Ich weiß nicht, woher dieses Rezept in die Hände dieser talentierten Frau kam, aber der Kuchen hat uns vom ersten Bissen an gefesselt. Dieser Kuchen ähnelt einem Eisbecher oder Sorbet. So ein Winter! Das Foto vermittelt nicht, wie fantastisch der schneeweiße Hügel aus Baiser-Schneebällen, bestreut mit Nussbröseln, fantastisch aussieht. Es wird auf der Basis von französischem Baiser und Buttercreme mit Pflaumen hergestellt. Wir hatten Gäste, die sagten, sie mögen keine Pflaumen. Aber erst nachdem sie ein Stück von diesem Kuchen probiert hatten, verliebten sie sich in ihn. Probieren Sie diesen Kuchen aus! #winterkuchen #winterkuchen #tortizbeze #baiserkuchen #pflaumenkuchen #neujahrskuchen #königliche kuchen #schneehügel #baiser #pflaumen
Zutaten: französisches Baiser, Eiweiß, feiner Zucker, Puderzucker, Zitronensaft, Salz, Sahne, Butter 82%, Dose Kondensmilch, Pflaumen, Walnüsse, Eigelbreste von Proteinen (meist sie 3)
Kochmethode:
Nehmen Sie zuerst die Eier aus dem Kühlschrank, waschen Sie sie mit Backpulver und wischen Sie sie dann mit Essig ab. Dies ist dann notwendig, um sie zu entfetten und zu desinfizieren, da wir rohes Eigelb benötigen. Wischen Sie mit Essig oder Alkohol (Wodka) auch Geschirr für Proteine und Schneebesen ab. Als nächstes trennen Sie die Proteine \u200b\u200bsorgfältig vom Eigelb und wiegen genau 100 g Protein.
Fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers, bis ein lockerer Schaum entsteht.
Wenn sich ein üppiger Proteinschaum bildet, beginnen wir mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen und fügen der Masse einen Esslöffel hinzu. Zucker alle 20-30 Sekunden.
Wenn Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, beginnen Sie auf die gleiche Weise mit der Zugabe von Puderzucker.
Nachdem der Zucker und das Pulver eingemischt sind, schlagen Sie das Baiser weiter und erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Unterm Strich muss die Masse sehr gut geschlagen werden, damit sich der gesamte Zucker auflöst. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Proteinmasse zwischen Ihren Fingern reiben. Es sollten keine Zuckerkörner vorhanden sein. Ich habe einen kleinen Mixer. Und ich brauche 20 Minuten, um die Masse gut zu schlagen. Aber wenn Sie einen leistungsstarken Planetenmischer haben, wird es schneller.
Sie werden sofort verstehen, dass das Baiser fertig ist, wenn die Masse hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt und Höhlen bildet und der Zucker aufhört zu knarren, nachdem er sich in der Masse aufgelöst hat. Zum Schluss mit Zitronensaft fixieren.
Wir bedecken das Backblech mit Pergament, bestreichen es ein wenig mit Pflanzenöl. Wir deponieren aus einer Tüte oder st.l. Schneebälle. Aus dieser Menge Baiser sollten sie 18-20 Stück bekommen.
Wir stellen es in einen kalten Ofen! Wer Elektroöfen hat, gewinnt hier. Baiser trocknet besser bei einer Temperatur von 80-100 ° C für 1-1,5 Stunden. Dann bleibt es weiß, geht nicht stark auf und reißt nicht. Aber in meinem Fall ist bei einem Gasofen alles komplizierter. Sie können versuchen, mit Mindesttemperaturen zu spielen, die Tür zu öffnen, sie ein- / auszuschalten. Gas, hält warm, aber nicht heiß... Trotzdem ist es schwierig, Baiser perfekt zu machen. Daher stelle ich die Min. Temperatur auf 150 C° und trockne für 30-35 Minuten auf der höchsten Stufe des Ofens.
Während das Baiser backt, die Kondensmilch und Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen.
Pflaumen 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, abspülen, trocknen und in kleine Scheiben schneiden.
Walnüsse schälen (kann durch andere ersetzt werden), in einer trockenen Pfanne 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Lassen Sie die Nüsse abkühlen und zerstoßen Sie sie, aber nicht zu fein.
Weiche Butter mit einem Mixer 2-3 Minuten lang schlagen, bis sie weiß wird, und 1 EL hinzufügen. Kondensmilch, die Masse kontinuierlich schlagen. Fügen Sie am Ende das von den Proteinen übrig gebliebene Eigelb hinzu (wenn jemand Angst hat, Eigelb hinzuzufügen, können Sie es nicht hinzufügen). Pflaumen werden zuletzt zur Creme geschickt, mischen Sie die Masse mit einem Spatel. Sahne ist fertig!
Ordnen Sie das abgekühlte Baiser auf einem Teller in einer Folie an, nachdem Sie zuvor berechnet haben, wie viele Baiser-Schneebälle für jeden "Boden" benötigt werden. Sie müssen auf 3 Stück der vorletzten Schicht und 1 Stück der Oberseite ausgehen. Jeder "Boden" ist mit Sahne bestrichen. Der Rest der Creme sollte die Seiten des Kuchens bedecken.
Den Kuchen mit gehackten Nüssen bestreuen und für 5-8 Stunden in den Kühlschrank stellen, um den Kuchen zu ziehen.
Außerdem können Sie aus dieser Menge Baiser wie auf Pavlova portionierte Körbchen machen und diese dann mit Sahne füllen.
Und letztes Jahr habe ich den Kuchen wie eine echte Schneerutsche dekoriert, indem ich Baiserbäume und ein Schokoladenhaus hinzugefügt habe.
Ich hoffe, Sie genießen den Kuchen und setzen seine Geschichte in anderen Familien fort!🥰