Zutaten: für Sauerteig:, Roggen-Startersauerteig, Roggenmehl, Wasser, für Teig:, fertiger Sauerteig, Vollkornmehl, Weizenmehl 1s, geschältes Roggenmehl, Pflanzenöl, Honig, Salz, Wasser
Kochmethode:
Eine Stunde vor der Zubereitung des Sauerteigs den Starter aus dem Kühlschrank nehmen. Wasser in den Starter gießen, umrühren. Gesiebtes Roggenmehl zugeben.
Gut mischen. Mit Folie abdecken. 12 Stunden an einem warmen, dunklen Ort reinigen. Salz, Honig und Pflanzenöl in Wasser auflösen.
Starter hinzufügen. Gründlich umrühren. Gesiebtes Roggenmehl zugeben.
Mischen. Dann Vollkorn gesiebt. Mischen.
Als letztes den gesiebten Weizen einfüllen 1 s. Den Teig 5 Minuten kneten. Es ist bequem, dies mit einem Holzspatel zu tun. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig durchkneten und in eine Form geben. Glätten Sie die Oberfläche des Teigs mit nassen Händen.
Mit Folie abdecken und 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Backofen maximal vorheizen. Legen Sie die Form in den Ofen. Die ersten 20 Minuten mit Dampf bei 220 Grad backen. Dann senken wir die Temperatur auf 180 Grad, bereits ohne Dampfzufuhr. 20 und 10 Minuten vor Backende das Brot mit Wasser bestreichen. Das Brot aus der Form nehmen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Guten Appetit!!!