Shu ist jedermanns Lieblingspuddingkuchen in einer knusprigen Verpackung. Füllungen gibt es unzählige. Shu-Kuchen können in verschiedenen Größen gepflanzt werden. Ich habe zum Beispiel einen Durchmesser von 3, 5 und 7 cm. Unsere Familie mag große :) Probieren Sie es aus und Sie werden definitiv Erfolg haben! #2 Wochen
Zutaten: Craquelin (äußere, sandige, knusprige Schicht, dient als Dekor), Weizenmehl, Zucker, Butter, Brandteig, kräftig Weizenmehl, Butter 73 % Fett, Wasser, Milch, Salz, Zucker, Eier (4-5 Stk.), Seidencreme, Milchfett 3,2 %, Zucker, Eigelb, Gelatine, Wasser, Maisstärke, Vanillezucker, Butter 82,5 % Fett, Cranberry-Füllung, frische Cranberries, Zucker (lt Geschmack), Agar-Agar
Kochmethode:
Craquelin kochen. Mehl, Zucker und weiche Butter mischen. Auf Wunsch kann das Werkstück mit Heliumfarbe eingefärbt werden. Sie können auch natürliche Farbstoffe wie Matcha-Tee, Kakao, verschiedene Pulver aus gefriergetrockneten Beeren und Früchten verwenden. Der Teig muss in einer dünnen Schicht von 1-2 mm zwischen Pergamentblättern ausgerollt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Das Volumen des Musters hängt von der Dicke der Craquelinschicht ab.
Für den Brandteig Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie das gesiebte Mehl auf einmal in den Topf und beginnen Sie, den Teig zu brühen. Wenn eine Kruste auf dem Boden des Topfes erscheint, trocknen Sie den Teig noch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze und lassen Sie den Teig auf 50 Grad abkühlen.
Für diesen Test ist ein kräftiges Premiummehl mit einem Proteingehalt von 13-14 % in kBJU wünschenswert. Aus solchem Mehl ist der Teig stabiler und stabiler und geht dadurch beim Backen besser auf. Alternativ erhalten Sie Shu und 10,3 % Protein auf Mehl.
Sobald der Teig abgekühlt ist, können Sie die Eier nach und nach einrühren. Möglicherweise werden weniger Eier benötigt, achten Sie auf die Konsistenz des Teigs. Es ist notwendig, einen glatten Teig zu erreichen, der sich in einem Dreieck hinter dem Spatel erstreckt, aber er ist besser etwas dichter als flüssig, sonst müssen Sie alles neu machen.
Wir bedecken den fertigen Teig mit einer Kontaktfolie und schicken ihn über Nacht (oder 2-3 Stunden bei Raumtemperatur) in den Kühlschrank. Während dieser Zeit zieht der Teig auf und wird elastischer.
Für die Creme 400 g Milch nehmen, mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Gelatine mit Wasser aufgießen und einige Minuten quellen lassen. Den Rest der Milch mit Eigelb und Stärke mischen, in einen Topf mit heißer Milch gießen und die Sahne unter ständigem Rühren dick aufbrühen. Gelatine zugeben und noch ein paar Minuten kochen. Die Sahne auf 50-60 Grad abkühlen lassen, die Butter dazugeben und gut verrühren, sodass keine Butterstückchen übrig bleiben.
Wir bedecken die Creme mit einem Kontaktfilm und schicken sie für 3 Stunden in den Kühlschrank (Sie können über Nacht). Bevor Sie die fertige Sahne verwenden, sollte sie mit einem Mixer geschlagen werden, dann wird sie glatt und seidig.
Cranberries in einem Topf pürieren (wer die Schale nicht mag, kann durch ein Sieb passieren), Zucker und Agar dazugeben. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Die Füllung abkühlen lassen.
Wir pflanzen zukünftige Kuchen auf die Backmatte. Bevor wir es in den Ofen schicken, schneiden wir Kreise aus Craquelin aus und verteilen es auf Shu. Wir backen im Top-Bottom-Modus bei einer Temperatur von 160-170 Grad 40-45 Minuten lang goldbraun. * Während des Backens den Ofen nicht öffnen, sonst fällt Shu ab.
Die Montage ist sehr einfach. Sahne und Cranberries in Spritzbeutel füllen. Machen Sie ein Loch in den oberen Teil des Puddings und geben Sie Sahne und Preiselbeeren in den gewünschten Anteilen hinein. Das Loch oben auf der Torte mit Seidencreme verschließen und nach Lust und Laune dekorieren.