#calendar Schweizer Baiser oder "feuchtes Baiser" ist ein beliebter Leckerbissen für Kinder und Erwachsene.
Zutaten: Albumin (Trockeneiweiß), Wasser, Zucker, Zitronensäure, Lebensmittelfarbe
Kochmethode:
Albumin mit 30-35°C warmem Wasser aufgießen, 15 Minuten quellen lassen. Stellen Sie einen Topf mit Wasser für ein Wasserbad auf das Feuer.
Gießen Sie den gesamten Zucker in das gequollene Albumin, stellen Sie es in ein Wasserbad, warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie Zitronensäure hinzu und beginnen Sie, das Baiser mit einem Mixer zu schlagen.
Rühren Sie, bis sich steife Spitzen bilden, wenn die Proteinmasse gut auf dem Schneebesen gehalten wird und sich an den Rändern der Schüssel Hohlräume bilden.
Wenn gewünscht, das fertige Baiser in Teile teilen, in verschiedenen Farben bemalen, in einen Spritzbeutel geben. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Bei Raumtemperatur trocknen lassen. Ich trocknete in der Nähe des Heizkörpers. Es dauerte ungefähr 4-5 Stunden. Wenn es schneller gehen soll, trocknen Sie im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 ° C für etwa 1-1,5 Stunden, je nach Größe der Blenden.
Fertige Meringues lösen sich leicht vom Pergament. In einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort aufbewahren. Guten Appetit!!!
Wenn Sie Albumin mit Saft, Kaffee, Minze oder Hibiskus anstelle von Wasser verdünnen, können Sie Baisers mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen erhalten.