Ein erstaunliches Gericht, das nicht nur einer festlichen, sondern auch einer königlichen Tafel würdig ist! Ich mache keine Witze... Steinbutt ist der Lieblingsfisch der britischen Königsfamilie! Ich kann nur bestätigen, dass Royals einen hervorragenden Geschmack haben 😜. #cuckpad4
Zutaten: Steinbuttfilet, Frühlingszwiebel, Schnittlauch, Öl zum Braten, Mehl, Salz, Pfeffer, Für die Sauce:, Schalotte, Butter, Trockener weißer Sekt, Fett Sahne, Fischreiche Brühe (Fond), Krebshälse oder kleine Garnelen (gekocht) 125 gr, Für Kartoffelpüree:, Kartoffeln, Spinat, Butter, Kefir
Kochmethode:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Butter und Kefir hinzugeben und die Kartoffeln zu einem Püree pürieren. Das Püree nach Geschmack würzen.
Blattspinat zum noch heißen Püree geben, gut vermischen und mit einem Deckel abdecken. Kurz stehen lassen, damit der Spinat weicher wird.
Die Frühlingszwiebelstiele in dünne Scheiben schneiden. In Eiswasser einweichen, damit die Zwiebel schön wirbelt.
Für die Sauce 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Schalotte fein hacken und etwas anbraten. Die Zwiebel nicht zu braun werden lassen.
Brühe, Sahne und Sekt zu den Zwiebeln geben. Die Soße um ein Drittel reduzieren. Die Soße nach Geschmack würzen.
Die Sauce vom Herd nehmen und die Flusskrebsschwänze hinzufügen.
Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Wenn das Filet gehäutet ist, machen Sie an zwei Stellen flache Schnitte in die Haut.
Den Fisch leicht mit Mehl bestäuben und in heißem Öl braten, bis er weich ist.
Das Gericht anrichten: Kartoffelpüree in die Mitte des Tellers geben, Fisch darauf legen, Fisch und Kartoffelpüree mit Soße übergießen und mit gewirbelten Frühlingszwiebeln und Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!