Zutaten: Kaninchenfleisch mit Knochen, Zwiebeln, Selleriewurzel, Karotten, Pfifferlinge, Portwein, Butter, Ghee, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Kochmethode:
Braten Sie das Kaninchen in geschmolzener Butter.
Gemüse in mittlere Würfel schneiden. Ihre Anzahl sollte ungefähr gleich sein: 1 kleine Zwiebel, die gleiche Menge Sellerie und die gleiche Menge Karotten.
Wenn das Kaninchen auf beiden Seiten goldbraun ist, das Gemüse hinzugeben und alles zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Salz Pfeffer.
Den Portwein dazugiessen, etwas eindampfen, Rosmarin zugeben und mit einem Deckel abdecken. 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn Sie frische Pfifferlinge haben, müssen Sie sie waschen, in Fasern zerreißen und 10 Minuten, bevor das Kaninchen fertig ist, in die Pfanne geben. Ich hatte sie gefroren, mit Petersilie und Knoblauch vorgebraten, also fügte ich sie zu dem bereits zubereiteten hinzu. Einfach zusammen aufgewärmt. Rosmarin entfernen.
Abkühlen, das Fleisch von den Knochen lösen und mit dem gesamten Gemüse und der Butter in einem Mixer pürieren. Ich habe ein paar Pfifferlinge zum Servieren übrig gelassen.
Es kann auf normales Brot gestrichen werden, ist aber sehr lecker auf Knoblauchcrackern oder Knoblauchbaguette.