Sie fuhren mit dem Thema der Auswahl eines Cafés oder Restaurants fort und gaben mir einen Lifehack, wie ich nach nur einem Snack feststellen kann, ob es sich lohnt, Zeit für eine vollständige Mahlzeit zu verwenden oder nicht.
Das Gute daran ist, dass es tatsächlich Logik hat.
Das Schlimme ist, dass es bei weitem nicht auf alle Gastronomiebetriebe anwendbar ist. Nun, in der Tat, in einem Restaurant mit japanischer Küche zum Beispiel (und diese werden jetzt scheinbar unsichtbar geschieden, mehr als früher Schaschliks) können nicht verwendet werden ...
Kurz gesagt (unter dem feierlichen Dröhnen der Trommeln), die Methode selbst.
Bevor Sie eine vollständige Bestellung aufgeben, müssen Sie... Heringsvorspeise mit Kartoffeln nehmen.
Dies ist das einfachste Gericht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und gleichzeitig das Niveau der Küche des Hauses perfekt widerspiegelt.
Weil der Hering, verstehen Sie, dicht, nicht ausladend, mäßig salzig und auch gut gereinigt und geschlachtet sein sollte.
Und die Kartoffel soll dazu passen, „das ist am leckersten“, richtig. Kartoffeln so zu kochen, dass sie in einem Snack klingen, ist eine ganze Wissenschaft.
Zunächst müssen Sie die richtige Kartoffel auswählen. Damit es nach der Wärmebehandlung angenehm wird - und nicht hart und nicht auseinanderfällt und nicht sehr stärkehaltig, aber gleichzeitig strukturell.
Und damit es keinen seltsamen Nachgeschmack hat, wie es manchmal im Winter passiert (wenn den Gästen gefrorene Kartoffeln auf einem weißen Auge serviert werden).
Und die Zwiebel, fast hätte ich die Zwiebel vergessen! Bei eingelegten Zwiebeln ist es notwendig, Süße und Säure auszugleichen und die Zwiebel selbst so zu wählen, dass sie keinen unangenehmen Geschmack oder Geruch nach abgestandener Zwiebel hat.
Und in einer guten Institution werden sich alle daran halten. Und das in allen Phasen. Angefangen beim Lieferanten und endend damit, wie der Auszubildende diesen Hering mit Grün bestreut.
Aber im schlimmsten Fall, sogar zum Zeitpunkt der Lieferung, werden sie "sowieso" nehmen. Und eine solche Einstellung gilt für alle Produkte und nicht nur für den „plebejischen“ Hering ...
Die Methode, denke ich, funktioniert... Schade, dass es nur auf „einem Gericht“ ist, das übrigens nicht überall serviert wird. Daher habe ich eine Frage an den kollektiven Verstand - haben Sie solche Markergerichte? Wenn ja, teilen!