Gericht aus Transkaukasien!!! In der russischen Tradition wird Dolma Hackfleisch mit Reis in Weinblättern genannt. In anderen Ländern wird Dolma jedoch als gefüllte Paprika, Zucchini, Tomaten und Auberginen usw. bezeichnet.
Zutaten: Fleisch (Lamm, Rind, Schwein nach Ihrem Geschmack), Zwiebel, Reis, Minze, rotes Basilikum, Koriander, Weinblätter, Zimt, Salz, Pfeffer, Koriander, Wasser, Ayran (Joghurt), Knoblauch, Blaubeere (von Verlangen)
Kochmethode:
Bereiten Sie die Zutaten für den Dolma vor. Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern (letzteres sollte transparent sein). Dann in eine Schüssel umfüllen und mit warmem Wasser bedecken. 1 Stunde einwirken lassen.
Eingelegte Weinblätter für Dolma 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In einem Sieb abtropfen lassen und abtropfen lassen.
Die Dolma-Zwiebeln schälen und vierteln. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf passieren.
Das Dolmagrün fein hacken. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Hackfleisch, Reis und Kräuter mischen, salzen und mit Koriander und schwarzem Pfeffer würzen. 60-100 ml kaltes Wasser einfüllen und umrühren. Hackfleisch sollte nicht sehr dicht sein.
Legen Sie die Weinblätter mit den Adern nach oben. Auf die Basis des Blattes, am Blattstiel, leicht vom Rand zurücktreten, 1 EL. l. Füllungen. Wickeln Sie das Blatt wie auf kleine gefüllte Kohlröllchen.
Den Dolma fest in einen breiten Topf (mit einer Zimtstange) legen, mit einem Teller andrücken und mit Wasser auffüllen, so dass er die Halbfabrikate 3 cm bedeckt. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Für die Sauce Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Knoblauch zu Ayran (Joghurt) geben und mischen.
Dolma portionsweise auf einen Teller legen (8 Stk.), daneben in einer Sauciere Ayran mit Knoblauch, dekoriert mit Blaubeeren.
RS-unbedingt 2 Stunden köcheln lassen, dann werden die Blätter mit Hackfleisch im Mund zergehen !!!