Natürlich wird Schweinefleisch nicht ganz mit Wein gebacken, sondern mit etwas Wein und mit vielen Gewürzen mariniert, wodurch das Fleisch weich, aromatisch und sehr schmackhaft wird. Dieses Gericht kann heiß serviert werden. Also auch als kalte Vorspeise, zum Beispiel zum Abschneiden auf einem Sandwich. #neues Jahr
Zutaten: Schweinefleisch (vorzugsweise der Hals), schwarzer Pfeffer, Piment gemahlen, Cayennepfeffer, Salz, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer nach Belieben oder nimm die Gewürze, die du magst oder am besten für Schweinefleisch geeignet, aber man sollte nicht viele Gewürze missbrauchen, trockener Rosmarin, trockener Knoblauch, körniger Senf, russischer Senf, Olivenöl, Rotwein trocken
Kochmethode:
Ein Stück Schweinefleisch abspülen. Trocknen Sie den Überschuss ab und schneiden Sie ihn gegebenenfalls ab (Haut, Venen, überschüssiges Fett).
Mit Salz und Gewürzen bestreuen, mit Öl und Wein beträufeln und das ganze Fleischstück gut einreiben. Anschließend beide Senfsorten auf das Fleisch geben und mit einem Löffel oder Pinsel ebenfalls ein Stück Fleisch von allen Seiten einfetten.
Binden Sie dann mit einem dreifach gefalteten Faden ein Stück an mehreren Stellen zusammen, um eine saubere Form zu erhalten. Lassen Sie das Fleisch in dieser Form eine Stunde lang auf einem Teller auf dem Tisch liegen.
Wenn Sie das Stück regelmäßig wenden, können Sie das Fleisch, wenn der Raum nicht heiß ist, etwas länger bei Raumtemperatur halten. Dann mit Plastikfolie festziehen und über Nacht (8-13 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180-190gr vorheizen. Und das Fleisch aus dem Kühlschrank holen. Ein Stück Schweinefleisch in eine Auflaufform geben und 1 -1,5 Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen. Ich habe anscheinend ein Stück auf einer Seite mit einer kleinen Fettschicht - ich habe es absichtlich gelassen und diese Seite zum Backen aufgelegt.
Nach einer Stunde kann das Fleisch besichtigt und auf Bereitschaft geprüft werden. Wenn es zäh ist oder rosa Saft vorhanden ist, backen Sie es erneut. Wenn es oben anbrennt, mit Folie abdecken.
Wenn Sie mit einem Thermometer kochen, sollten Sie sich auf eine Temperatur von 68-70 Gramm konzentrieren. Aber ich habe Dorfschwein, das etwas länger zum Garen braucht, also habe ich ziemlich lange gekocht und ungefähr bis zu einer Temperatur von 80 Gramm.
Wir nehmen das fertige Fleisch aus dem Ofen. Etwas abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und servieren. Sie können für solches Schweinefleisch eine köstliche Sauce zubereiten, die noch schmackhafter ist. Guten Appetit!