# neues Jahr Ich teile ein Rezept für die zartesten Kuchen "Vogelmilch". Das Gebäck besteht aus zwei weichen Biskuitschichten und einem luftigen Soufflé, das im Mund zergeht. Die Oberseite der Kuchen sind mit Schokoladenglasur bedeckt und mit "Sternen" aus Sahne auf Kondensmilch verziert. Es ist nicht schwer, solche Kuchen zuzubereiten, die Hauptsache ist, einige Nuancen zu kennen.
Zutaten: Für Kekse:, Eier, Zucker, Mehl, Stärke, Vanillezucker (oder 1 g Vanillin oder 1 TL. Löffel Vanilleessenz), Für Soufflé:, Zucker, Eier, Milch, Gelatine, Wasser zum Einweichen von Gelatine, Butter, Vanillezucker (oder 1 g Vanillin oder 1 TL. Löffel Vanilleextrakt), Mehl, Zum Einweichen der Kuchen:, Wasser, Zucker, Cognac, Rum oder Likör, Zum Glasieren:, Zucker, Sauerrahm, Kakaopulver, Butter, Gelatine, Wasser
Kochmethode:
Für die Kuchen habe ich einen klassischen Vanille-Biskuitkuchen gebacken. Wie ich das mache, habe ich im vorherigen Rezept erklärt. Siehe den Link:
Biskuitkuchen verbrachte die Nacht im Kühlschrank. Ich schneide die Ränder des Kekses von allen Seiten ab und schneide ihn der Länge nach in zwei Kuchen. Der Keks war sehr gut geschnitten, zerbröckelte fast gar nicht.
Vorher müssen wir ein Formular zum Zusammenbauen des Kuchens vorbereiten, den wir dann in Kuchen schneiden. Wir wählen die Form entsprechend der Größe der Torten aus und überlegen, wie wir dann die Torte aus dieser Form herausziehen. Ich habe es so gemacht. Das Backblech war innen mit dicker Folie bedeckt, an den Rändern habe ich die Seiten der erforderlichen Höhe aus dichtem Cellophan gesetzt (den Deckel für das Schulbuch habe ich in Streifen der erforderlichen Größe geschnitten). Die Kanten der Streifen sind verbunden. Alles ist fertig! Den unteren Kuchen sofort in die Form geben.
Für den Zuckersirup, mit dem wir die Kuchen sättigen, Zucker in das Wasser geben, umrühren und zum Kochen bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und nach Belieben 1 Esslöffel Likör oder Brandy hinzufügen.
Jetzt beginnen wir mit der Zubereitung des Soufflés. Gelatine mit Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen. Wir teilen die Eier in Eigelb und Eiweiß. Achten Sie beim Trennen darauf, dass kein Gramm Eigelb in das Eiweiß gelangt, da das Fett im Eiweiß das Aufschlagen erschwert oder das Eiweiß einfach nicht aufschlägt. Wir stellen die Proteine vorerst in den Kühlschrank.
In einem kleinen Topf das Eigelb mit einem Glas Zucker schaumig schlagen. Mehl (einen vollen Esslöffel mit einer Rutsche) einfüllen, mischen. Milch (beliebige Temperatur, aber nicht heiß) einfüllen, mischen. Wir stellen den Topf in ein Wasserbad und kochen die Sahne unter ständigem Rühren, bis Blasen entstehen, aber nicht kochen.
Aber ich habe nicht die Geduld, die Sahne im Wasserbad aufzuwärmen, und stelle den Topf auf schwache Hitze. Gasherd und, keinen Schritt von diesem Topf entfernt, ständig mit einem Silikonspatel umrührend, koche ich Creme. Wichtig ist, dass die Sahne nicht am Pfannenboden kleben bleibt, da sie sonst anbrennt. Die Creme beginnt allmählich einzudicken. Sobald kleine Blasen erscheinen (ein Zeichen dafür, dass das Kochen bald beginnt), den Topf vom Herd nehmen.
Wir haben eine Vanillesoße gemacht. Die heiße Vanillepuddingmasse muss nun abgekühlt werden. Sie können es in einer Schüssel mit kaltem Wasser schnell abkühlen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich oben kein Film bildet.
Die weiche Butter (diese muss zwei Stunden vor Beginn der Cremezubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden) in einen Behälter etwas mehr als für den Vanillepudding geben und mit einem Mixer weiß schlagen. Vanillezucker in die Butter geben und zu einer leichten, luftigen Masse schlagen. Dann den Vanillepudding in kleinen Portionen zur Ölmischung geben. Wir fügen buchstäblich einen Esslöffel (!) hinzu. Jedes Mal schlagen wir die Sahne mit einem Mixer gut durch.
Es ist wichtig, dass die Puddingbasis und die Butter die gleiche Temperatur haben, dann schlägt die Sahne gut und blättert nicht ab. Wir haben eine Buttercreme zubereitet.
Nächste Stufe. Lösen Sie die gequollene Gelatine in einer für Sie bequemen Weise auf (im Wasserbad, auf dem Herd oder in der Mikrowelle).
Kommen wir nun zu Proteinen. Protein sollte in einen 3-4-Liter-Behälter gegeben werden. Das Geschirr und die Rührflügel müssen entfettet und frei von Feuchtigkeit sein. Mit einem Glas Zucker schlagen und nach und nach in die Proteine gießen. Schlagen, bis feste Spitzen. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine ein, rühren Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Fertig ist die Proteincreme.
Und das letzte - wir kombinieren Protein und Buttercreme. Die Buttercreme in Teilen zur Proteincreme geben und jedes Mal glatt rühren. Fertig ist das Sahnesoufflé. Es stellt sich heraus, dass es absolut außergewöhnlich ist: luftig, zart, atemberaubend seidige Textur! Und Sie bekommen eine Menge davon!
Wir sammeln den Kuchen, den wir dann in Kuchen schneiden. Den unteren Kuchen leicht mit vorbereitetem Zuckersirup unter Zugabe von Cognac oder Rum einweichen. Sie können einfach Sirup ohne Zusatzstoffe. Wir verteilen das Sahnesoufflé, glätten es. Den zweiten Kuchen mit Sirup einweichen und die Sahne damit bedecken. Drücken Sie leicht. Wir stellen es in den Kühlschrank, bis die Creme 3-4 Stunden aushärtet.
Nachdem die Sahne im Kuchen ausgehärtet ist, nehmen wir den Kuchen aus dem Kühlschrank und bedecken ihn mit Schokoladenglasur. Wir müssen mit einem Zuckerguss bedecken, der gut am Kuchen haftet und gut schneidet. Dies ist ein Schokoladenüberzug mit Zusatz von Gelatine. Die Glasur ist weich und bleibt lange glänzend. Das Rezept für eine solche Glasur steht in meinem Profil. Link unten. Gießen Sie die Glasur auf den Kuchen, ebnen Sie ihn. Wir stellen den Kuchen in den Kühlschrank, bis die Glasur aushärtet.
Um einen Kuchen in Kuchen zu schneiden, müssen Sie den Kuchen messen und in die erforderliche Anzahl von Stücken teilen. Der Einfachheit halber setze ich "Beacons" aus Zahnstochern und schneide den Kuchen mit einem Nylonfaden in Stücke. Dafür brauchte ich natürlich noch ein paar Hände.
Die entstandenen Stücke voneinander trennen, auslegen und nach Belieben dekorieren. Ich habe etwas Sahne aus Butter und Kondensmilch gemacht, in einen Spritzbeutel gegeben, kleine "Sterne" an den Rändern gepflanzt und Zuckerschneeflocken in die Mitte gestreut.
Ein zartes Soufflé, eine Schicht dunkler Schokoladenglasur und hauchdünne Keksschichten sind ein willkommener Genuss für Kinder und Erwachsene. Jeder, der auch nur ein kleines Stück Vogelmilchkuchen probiert hat, wird von diesem üppigen Dessert begeistert sein.
Wie ich schon sagte, es gibt viel Soufflécreme! Ich hatte Angst, die ganze Sahne in die Form zu geben, weil die Seiten, die ich für den Kuchen gemacht habe, unzuverlässig waren. Ich habe noch etwas von der Creme. Hier ist er, in Schalen. Diese Delikatesse wurde zuerst gegessen!
Guten Appetit! Erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einem leckeren und schönen Dessert!