Hallo Freunde! Ich biete Ihnen einen wunderbar hellen Baiserkuchen mit Schokoladencreme und Zuckerguss vom berühmten Meister Pierre Herme. Dieser Baiserkuchen ist auch für alle geeignet, die glutenfreie Rezepte suchen. Sehen Sie sich das Video an, um die Gleichzeitigkeit einiger der Aktionen zu verstehen, die die Zeit zum Backen eines Kuchens erheblich verkürzen. ⬇
Baiserkuchen mit Schokocreme und Zuckerguss 👇
Schokoladen-Baiser-Torte von Pierre Herme
VORBEREITUNG DER HAUT
- Zuerst verquirlen pasteurisiertes Eiweiß zu feinem Seifenschaum.
- Danach füge ich in Teilen in 3-4 Dosen Zucker hinzu und schlage alles zusammen zu einer dichten und stabilen Masse.
Ich schalte den Backofen bei 110-120°C mit Umluft ein.
- Das fertige Baiser fülle ich in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle.
Sie müssen Pergament vorbereiten und Kreise der gewünschten Größe darauf zeichnen.
- Ich pflanze das Baiser, versuchen, die gezeichneten Kreisformen einzuhalten und die Oberfläche zu nivellieren.
- Ich schicke das Baiser in den Ofen.
BACKEN OHNE BÄCKEREI
- Die ersten 30 Minuten bei 120°C Grad.
- Dann senke ich es auf 100 ° C und trockne es für weitere zwei Stunden.
- Danach schalte ich den Ofen aus und lasse die Kuchen 3-4 Stunden oder über Nacht darin.
Während die Kuchen trocknen, können Sie die Mousse machen.
SCHOKOLADENMOUSSE KOCHEN
Vorbereitet, um Zeit zu sparen:
- Ich habe 180 g Butter in Würfel geschnitten.
- Ich habe 180 g dunkle Schokolade gemacht.
- In einer Schüssel habe ich 160 g Eiweiß.
- In einer Schüssel befinden sich 2 Eigelb.
Ich schmelze Schokolade mit Impulsen in der Mikrowelle (ohne Überhitzung).
Ich gieße 120 g Wasser, 100 g Sahne in einen Topf, füge 50 g Zucker hinzu und mehr 100 g ungeschmolzene Schokolade.
Ich bringe alles zum Kochen und koche unter Rühren, bis die Masse verdichtet ist.
Beobachten Sie die Masse und regulieren Sie die Heizung, damit sie Ihnen nicht davonläuft. Dadurch wird die Sauce glatt und zähflüssig, ich habe sie ca. 7 Minuten gekocht.
Sofort mit dieser scharfen Sauce koche ich das Eigelb und schlage es (ich habe dort 6 volle Esslöffel hinzugefügt).
Den Rest der Schokoladensauce mit der Oberfläche bedecken und beiseite stellen. Es wird zum Frosting gehen.
Weiche Butter mit den gleichen Schneebesen schlagen.
Geschmolzene Schokolade hinzufügen und umrühren.
Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihre Schokolade Raumtemperatur haben.
Sobald alles geschlagen ist, müssen Sie die dritte Komponente hinzufügen - das gekochte Eigelb.
Alles glatt rühren.
Das Eiweiß seifig schlagen, mit einem Regen Zucker hinzufügen und alles zu einer luftigen Masse zusammenschlagen, bis die Vogelschnäbel sind.
Rühren Sie die Mousse erneut um, bevor Sie das Baiser hinzufügen.
Ich führe das Baiser in 3 Schritten ein und rühre jedes Mal alles gut um.
Das Ergebnis ist eine schokoladenschaumähnliche Masse.
- Wählen Sie die schönste Kruste und legen Sie sie für die oberste Schicht beiseite.
- Die Creme auf den unteren Tortenboden auftragen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken.
- Tragen Sie die Creme auf die zweite Kruste auf und bedecken Sie sie mit der dritten, die Sie beiseite legen.
- Den Rest der Creme gleichmäßig an den Seiten verteilen.
Ich habe den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
VERGLASUNG UND BESCHICHTUNG
100 g Sahne aufkochen und 125 g fein gehackte Zartbitterschokolade dazugeben.
Ich zerkleinere alles mit einem Mixer zu einer homogenen Masse.
Ich füge die restliche warme Schokoladensauce und 25 g weiche Butter zu der Mischung hinzu. Ich mische alles gut zusammen.
Ich ordne den Kuchen auf dem Kuchengitter um und bedecke ihn mit Zuckerguss.
Lassen Sie das Sahnehäubchen auf dem Kuchen stabilisieren, bevor Sie es bewegen.
Ich werde den restlichen Zuckerguss sammeln und als Schokoladensauce verwenden.
Dekorieren Sie den fertigen Kuchen nach Ihrem Geschmack. Der Autor des Rezepts, Pierre Herme, ließ den Kuchen nur mit Schokoladenglasur überziehen.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Gottes Segen!