Magst du Flunder? Ich liebe fast alle Fische, Hauptsache lecker zubereitet, daher beantworte ich auf die Frage „Gefällt mir“ eher mit Ja als mit Nein.
Das einzige was mich bei der Flunder immer gestört hat war die "Zwangshaut" die Haut abzuziehen. Ehrlich gesagt halte ich diesen Schritt nicht für „obligatorisch“. Mir scheint, es reicht, den Fisch von den Schuppen zu kratzen und die Flossen zu entfernen - und es entsteht kein unangenehmer Geruch beim Kochen. Aber es war einmal, in den Urzeiten der Einwahl, wurde ich im Gastronom-Forum direkt für eine solche Vorgehensweise gerügt... Sie sind kein Gourmet, Oleg Batkovich, kein Gourmet!
Aber ich ziehe immer noch nicht die Haut von der Flunder... Wenn du sie nicht abziehst, selbst wenn du es tust! - dann ist das Rezept genau das Richtige für dich.
Wir nehmen:
- Stücke vier nicht zu große Flundern, ausgenommen und ohne Kopf
- 100 Gramm Speck
- 1-2 Zwiebeln
- Etwas Mehl oder Semmelbrösel (über den Fisch rollen)
- Eine Zitrone (wir pressen Saft daraus)
- Salz, Kräuter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Ghee (optional, auf Pflanzenöl kann verzichtet werden oder ganz darauf)
So kochen wir:
Wir reinigen den Fisch gegebenenfalls von Schuppen und schneiden alle Flossen ab. Mit Zitronensaft beträufeln und stehen lassen
Wir schneiden den Speck in kleine Würfel und schicken ihn in die Pfanne - braten Sie das Fett daraus. Sobald es funktioniert und der Speck gebräunt ist, entfernen Sie ihn auf einem Teller und versuchen Sie, das Fett in der Pfanne zu belassen.
Wir schneiden die Zwiebel (im Allgemeinen nach Belieben sogar in halbe Ringe. auch in Würfeln) und im Fett des Specks anbraten. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und zum Speck geben.
Jetzt nehmen wir die Flunder, salzen sie, pfeffern sie und rollen sie in Mehl. Und wir schicken es zum Fett, das von Speck und Zwiebeln übrig bleibt. Wenn sehr wenig davon vorhanden ist, können Sie Öl hinzufügen.
Bei starker Hitze braten, bis auf jeder Seite eine Kruste erscheint.
Wir legen den Fisch auf einen Teller, und Speck und Zwiebeln können dazu geschickt werden, oder Sie können ihn zum Beispiel auf eine Kartoffel legen. Beilage (oder machen Sie einen herzhaften Salat aus Kartoffeln und eingelegten Gurken, und belegen Sie ihn mit gebratenem Speck und Zwiebeln).
Guten Appetit!