In ein paar drei Tagen kommt der Dezember und dann - und der Januar ist nicht mehr weit... Und das bedeutet, dass der kulinarische Alltag Fragen hinzufügt - was für den festlichen Neujahrstisch zu kochen ist.
Ehrlich gesagt kümmern wir uns zu Hause nicht wirklich darum. Wir versuchen nicht, eine Fülle von selbst zusammengestellten Tischdecken abzubilden, aber wenn jemand einen reichlichen Neujahrstisch mag, dann ist dieses Rezept definitiv das Richtige für Sie.
Es liegt schon seit einigen Jahren in meinen Mülleimern, ist aber heute nicht mehr sehr gut für den Küchenalltag geeignet, aber für festliche Tafel finde ich genau richtig, denn die Mode für selbstgemachte Fleischgerichte als Snack ist mittlerweile allgegenwärtig wachsend.
Es stimmt, es wird nicht aus dem Schaft gehen, es wird nicht funktionieren, und im Allgemeinen, wie sie gerne "vom billigsten Schnitt" schreiben, wird daraus jedoch nichts... Es wird köstlich!
Die Hauptsache ist, entweder ein Filet oder ein Stück Karbonat zu nehmen - dh Schweinefleisch ohne Fett und ohne Kerne, vorzugsweise von schöner regelmäßiger Form.
Wir nehmen also:
- Ein Stück Schweinefleisch für ca. 1 kg (etwas mehr ist möglich)
- 150 ml geruchloses Öl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 4 Knoblauchzehen
- Optional - gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack oder Chiliflocken
- Salz - ein flacher Esslöffel
- Ein paar Esslöffel einer Mischung aus provenzalischen Kräutern
So kochen wir:
Zuerst machen wir die Marinade. Geschälten Knoblauch, einen Zweig Thymian und Rosmarin in das Öl hacken, Koriander, Pfefferkörner und nach Belieben Chili oder rote Paprika dazugeben.
Wir legen dort gewaschenes und getrocknetes Fleisch ab, das von Adern, Filmen und anderen Dingen gereinigt wurde. Idealerweise geschieht dies in einem Zip-Beutel, damit die Butter das Stück vollständig umhüllt.
Wir lassen es für mindestens 6 Stunden (oder vielleicht über Nacht) so.
Wenn das Fleisch mariniert ist (oder besser gesagt mit all den würzigen Aromen gesättigt ist), erhitzen Sie die Pfanne mit ein paar Esslöffeln unseres "Marinade"-Öls und braten Sie das Stück darauf bis es knusprig ist. Es wird angenommen, dass dies verhindert, dass Säfte aus Fleisch entweichen. Nun, der rötliche Blick wird nicht überflüssig sein.
Während das Fleisch gebraten wird – ja, so, am Stück – den Backofen auf maximal 100 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Pfanne mit Salz einreiben, in eine Brathülse packen und für zwei bis drei Stunden in den Ofen geben (je nach Größe des Fleischstücks, je dicker das Stück, desto länger dauert es). Im Idealfall wäre es natürlich nicht rechtzeitig zu überwachen, aber in Bezug auf die Temperatur im Inneren des Stückes, aber hier ist es ziemlich problematisch. Wenn Sie noch mit einem Thermometer überprüfen, ist die Temperatur im Inneren des Stückes nicht höher als 75 Grad.
Nach dieser Zeit reduzieren wir die Erhitzung auf 70-80 Grad, nehmen das Stück selbst aus dem Ofen, lassen es zehn Minuten stehen (damit der Saft nicht wegläuft), nehmen es aus der Tüte und rollen es in provenzalischen Kräutern. Dann legen wir es entweder auf ein Gitter oder auf ein trockenes Blech zurück und schicken es in den Ofen. Es kann 10 Minuten beim Erhitzen stehen, dann die Heizung ausschalten und unser Schweinefleisch kühlt direkt im Ofen ab, was weitere drei Stunden dauert
Nun, und dann nehmen wir es heraus, schneiden es in Scheiben - voila! Gebackenes Schweinefleisch in Kräutern ist fertig. Kann in Scheiben geschnitten serviert werden - es ist köstlich.
Guten Appetit!