Lamm ist lecker. Außerdem schmeckt es nicht nur gebraten oder auf dem Grill gegart. Auch der Lammeintopf ist sehr gut. Die Hauptsache ist, dass es interessant ist, es zu kochen.
Eine der Optionen ist mit Zwiebeln und Rosinen. Ich vermute, er kommt irgendwo aus dem Osten. Als Beilage zu solchem Lamm passt gut Bulgur oder Reis - was immer man am liebsten mag.
Kochen ist ein bisschen mühsam, aber manchmal kann man damit basteln.
Wir nehmen:
- Lamm und Zwiebel, zu gleichen Anteilen. Das heißt, wenn 500 Gramm Lamm ohne Knochen fünfhundert Gramm Zwiebeln bedeuten.
- 3-4 Knoblauchzehen
- 250 ml Brühe (idealerweise - vom Lamm, aber wenn es nicht da ist, dann geht Hühnchen, Rind oder einfach - aus einem Würfel)
- 1 Esslöffel Zucker (idealerweise braun, aber weiß reicht)
- 100 Gramm Rosinen
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Löffel Butter
- Zimt und Paprika nach Geschmack. Es ist besser, echten Zimt, Ceylon, zu finden, es ist nicht so "Süßwaren", sondern scharf.
- Salz und schwarzer Pfeffer sind auch zu schmecken.
So kochen wir:
Rosinen in Wasser einweichen.
Das Lamm in Stücke schneiden, ein Drittel des Gesamtgewichts der Zwiebel in kleine Würfel und den Rest in halbe Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Wir erhitzen ein paar Esslöffel Öl, schicken das Lamm, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dorthin, braten, bis eine Kruste entsteht, mit Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem Deckel ca. eine Stunde auf sehr kleinem köcheln lassen Heizung.
In einer Pfanne einen Löffel Butter mit einem Löffel Pflanzenöl erhitzen, dort Zucker hinzufügen, warten, bis er Karamell wird, und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wir braten, bis es braun wird, dann lassen wir das Wasser von den Rosinen ab und geben es (Rosinen, kein Wasser) zu den Zwiebeln.
Wenn die Stunde des Lammschmorens zu Ende geht, mit karamellisierten Zwiebeln kombinieren, alles zusammen erhitzen, mit Salz in Erinnerung rufen und Pfeffer, mit Paprika und Zimt abschmecken, falls überschüssige Flüssigkeit zurückbleibt - köcheln lassen bis sie verdampft ist, wenn alles gut dicht ist - Dienen.
Guten Appetit!