Wussten Sie, dass Ananas uns frisst, wenn wir sie essen? Und dass echter Schafskäse unangenehm auf der Zunge ist? Nein?
Dann wird Sie diese kleine Auswahl an Fakten bestimmt interessieren.
Fakt #1 – über Ananas
Ananas macht selbst das härteste Fleisch perfekt weich. Oder sein Saft. Es reicht aus, ein Stück des gleichen Rindfleisches nur 1 Stunde darin zu halten und es wird nach dem Kochen im Mund zergehen.
Aber Ananas ist süß und wird oft in Desserts und Süßigkeiten verwendet. Gelee mit frischer Ananas funktioniert jedoch möglicherweise nicht. Die Sache ist, dass Gelatine ein Protein ist, hydrolysiertes Kollagen, die Grundlage des Bindegewebes.
Und Bromelain, ein Enzym, das in Ananas vorkommt, baut genau diese Proteine auf. Nun, über das Fleisch oben wurde bereits. Ananas wird also leicht "verderben" und gelee.
Der Ausweg ist, dass die Ananas gekocht (gekocht, gebacken) werden muss, wodurch das Enzym selbst zerstört wird. Oder nimm eine bereits Konserve.
Fakt Nummer 2 – über Zucker
Brauner Zucker ist nicht unbedingt nur Rohrzucker. Jeder braune Zucker ist wirklich nur unzureichend raffinierter Melassezucker.
Braun ist auch die übliche Rote Bete und Palme und anderer Zucker, der durch Verdampfen von Gemüsesaft gewonnen wird.
Raffinierter Rohrzucker hingegen ist komplett weiß.
Fakt Nummer 3 – über Käse
Echter Schafskäse brennt wirklich auf der Zunge. Wahr, wahr!
Weißt du, warum? Denn es wird mit dem Geheimnis des Lammlabomasums sowie dem Pulver spezieller Drüsen hergestellt, die sich an der Basis befinden... Sprache.
Das Lipase-Enzym setzt freie Fettsäuren aus Milchfett frei, wodurch ein scharfer „prickelnder“ Geschmack entsteht.
Das sind alle Fakten für heute!
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