Erinnern Sie sich, wie wir in den Ferien früher auf Pizza und Sushi verzichteten? Immerhin haben sie gelebt?! Und einfache Salate hatten wir mehr als genug: Mimose, Olivier, Vinaigrette, Hering im Pelzmantel oder Käse mit Knoblauch.
Ja, fettig und kalorienreich. Aber wie festlich! Obwohl es manchmal sehr schwierig war, die richtigen Zutaten für die bereits legendäre Schüssel Olivier-Salat zu bekommen. In fast jeder Familie wurden jedoch zu Geburtstagen und Neujahrstischen ein oder mehrere klassische sowjetische Salate zubereitet und werden immer noch zubereitet.
Und in unserer Familie werden bis heute immer dann, wenn mehrere Generationen zusammenkommen, diese Salate immer zubereitet. Wohin können wir ohne sie gehen? Es gibt auch modische, moderne Salate, sie koexistieren mit ihren Vorgängern und stören sich auf dem festlichen Tisch nicht.
Und mit solchen sowjetischen Rezepten werden wir heute nostalgisch sein. Wer sich selbst erinnert, wird sein Gedächtnis noch einmal auffrischen, und es wird der jüngeren Generation nützlich sein, etwas Neues zu lernen.
Salat "Hering unter einem Pelzmantel"
Lieblingssalat der meisten Männer. Hering war zu Sowjetzeiten fast immer verfügbar. Und seine Qualität war wieder auf dem Niveau. Aber man kann gesalzenen Fisch nicht allein essen, also wurden gekochte Rüben, eingelegte Zwiebeln, Mayonnaise und andere Zutaten hinzugefügt.
Die Geschichte hat den Namen des Autors dieses sowjetischen Meisterwerks nicht bewahrt, aber er hat sich im Arsenal vieler Hausfrauen fest etabliert.
Übrigens ist es besser, eingelegte Zwiebeln zu verwenden - ihre Schärfe passt gut zur Süße von Rüben und zum Salzgehalt von Hering.
Wir bereiten dieses Wunder so vor:
Die Heringsfilets in kleine Würfel schneiden, die Knochen entfernen und in einer Schicht auf den Boden eines großen Tellers legen. Die Zwiebel fein hacken (10-15 Minuten in Essig und Zucker marinieren) und darauflegen. Mit Mayonnaise schmieren.
Drei Kartoffeln auf einer groben Reibe, eine Schicht auslegen, mit Mayonnaise einfetten. Dann eine Schicht Karotten und Mayonnaise.
Dann gibt es Eier und Mayonnaise und von ganz oben - geriebene Rüben. Beim Essen können die Schichten gemischt werden, aber das ist wie Sie möchten.
Es stellt sich als sehr zufriedenstellend heraus, vor allem wenn man bedenkt, dass die sowjetische Mayonnaise viel dicker und fetter war als die moderne. Und einige Hausfrauen wussten, wie man es selbst zubereitet. Es ist wunderschön geworden! Wenn die Eier frisch sind.
Jetzt gibt es so viele Witze über rosa Mayonnaise. Ich werde nicht das Geheimnis verraten, wie man es macht, wer weiß es nicht. Ihre Mütter und Großmütter wissen Bescheid.
Auf den legendären Salat müssen Sie das gekochte Eigelb hacken oder ein dünnes Mayonnaisenetz herstellen. Mmmh... will schon!
Mimosensalat"
So ein guter Salat! Und ja, dieser sowjetische Salat hat sich gegenüber dem Originalrezept stark verändert.
Anfangs ging dort gekochter Fisch, aber über Kartoffeln wurde nicht einmal gesprochen. Aber der Kaloriengehalt und das Volumen mussten irgendwie erhöht werden, also begannen die Hausfrauen, dem Salat geriebene Salzkartoffeln hinzuzufügen. Dies glättete den Geschmack, erhöhte aber den Nährwert.
Nun, der Fisch wurde dann meist durch Konserven ersetzt. Saury, Makrele, Sardine - wer mag was und was ist zugänglicher.
Mama bereitet diesen Salat so zu:
Wir öffnen das Glas, lassen die überschüssige Flüssigkeit ab (nicht alle, da sie für die Saftigkeit benötigt wird) und verteilen sie auf einem breiten Teller in einer Schicht. Mit einer Gabel kneten. Mit Mayonnaise schmieren.
Eiweiß vom Eigelb trennen, reiben, auf den Fisch legen und mit Mayonnaise einfetten.
Dann eine Schicht geriebene Karotten und Mayonnaise. Dann wieder eine Schicht Zwiebeln und Kartoffeln, gerieben. Und mit Mayonnaise einfetten. Dann Käse und wieder Mayonnaise und mit geriebenem Eigelb bestreuen. Sie müssen nicht viel Mayonnaise einschenken, sonst wird sie zu fettig.
Die Reihenfolge der Schichten kann variieren. Aber unten ist immer Fisch und oben Käse und Eigelb. Übrigens wird dieser Salat meistens ohne Käse zubereitet. Nun, er ist im Allgemeinen kein Amateur.
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Vinaigrette-Salat
Das Originalrezept für Vinaigrette findet sich in Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert. Es gab nur Kalbfleisch, eingelegte Äpfel, Pflaumen, Oliven und Steinpilze.
Kurz gesagt, das Essen, das für einen Sowjetmenschen schwer zu bekommen wäre, um es milde auszudrücken.
Auch das Rezept wurde vereinfacht, was zu einem der beliebtesten klassischen sowjetischen Salate führte.
Nun sieht die klassische Vinaigrette so aus:
Rüben, Kartoffeln und Karotten - müssen in Würfel geschnitten, in einem großen Topf gemischt, mit aromatischem Pflanzenöl gewürzt, mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Saures Sauerkraut mit eingelegten Gurken passt gut zu süßen gekochten Rüben. Nun, es kommt natürlich nahrhaft heraus.
Sie können der Vinaigrette auch hinzufügen: Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, Petersilie, grüne Erbsen oder Bohnen aus der Dose und manchmal eingelegte Pilze, Sellerie und einen Apfel.
Olivensalat"
Dieser Salat ist weit entfernt von der klassischen Kreation des Restaurantkochs Lucien Olivier.
Kein Wunder, denn anfangs enthielt das Rezept Haselhuhn, frische Gurken, Oliven, Trüffel, Krebshälse und allerlei Gewürzgurken. Und wo bekommt man das alles? Also musste ich es durch billigere Gegenstücke ersetzen.
Statt Haselhuhn und Krebshälsen - Brühwurst, statt frischer Gurken - gesalzen und so weiter. Sie fügten auch Kartoffeln für mehr Sättigung hinzu. Und weißt du, es ist ziemlich gut geworden.
Es ist die Kombination aus Geschmack und Nährwert, die den Olivier-Salat zum wichtigsten Vertreter der sowjetischen Salate und zu einem begehrten Attribut jedes Urlaubs gemacht hat.
Wenn jemand plötzlich nicht vergisst, dann bereitet er sich so vor:
Gekochte Kartoffeln, Karotten und Eier werden in Würfel geschnitten und dann gemischt. Hier kommt Brühwurst und Zwiebeln in Würfeln. Und auch Dosenerbsen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und guter Mayonnaise würzen. Besser "Provencal" nehmen.
Übrigens noch eine Abweichung vom klassischen Rezept: Der Originalsalat war flockig. Aber im Zuge der Vereinfachung wurde auch dies geändert.
Frischkäse-Knoblauch-Salat
Der einfachste, aber sehr nahrhafte klassische sowjetische Salat. Zuerst hatte er nicht einmal seinen eigenen Namen. Und dann wurde er unter den Leuten unter anderen, manchmal wunderbaren Namen bekannt. Besonders unvergesslich war der Eichhörnchensalat.
Das Gericht gewann bei weitem nicht sofort an Popularität, sondern erst mit dem Aufstrich des legendären Käses "Druzhba".
Nichtsdestotrotz erwies sich der Salat sowohl als Nach-Neujahrsfrühstück als auch als Vorspeise sehr gefragt. Besonders geliebt von den brutalen Männern meiner Kindheit, mit Wodka.
Jetzt machen wir es aus Woronesch-Wurstkäse. Leider ist "Druzhba" nicht mehr dasselbe.
So bereiten Sie es vor:
Der Quark (Wurstkäse) wird einige Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt, danach auf einer groben Reibe gerieben und mit gehacktem Knoblauch vermischt.
Wir füllen alles mit Mayonnaise, fügen Salz und Pfeffer hinzu. Die resultierende Mischung kann sogar wie ein Snack auf Brot gestrichen werden. Manche machen es mit fein gehackten gekochten Eiern oder Karotten.
Wir haben diesen Salat immer ohne Eier zubereitet. Nur Käse, Knoblauch und Mayonnaise.
Jetzt bereite ich eine solche Mischung zum Füllen von Rotfischbrötchen, Törtchen oder Fladenbrot vor. Oder Sie schneiden einfach den Räucherfisch hinein.
Lecker!
Nun, das ist die ganze Geschichte über Salate aus meiner und Ihrer sowjetischen Vergangenheit.
Es überrascht, dass diese Rezepte bis heute nicht an Aktualität verloren haben. Und auch wenn sich die Mode für Feiertagssalate und Snacks mittlerweile stark verändert hat, hin zu frischem Gemüse oder Meeresfrüchte, aber klassische sowjetische Salate sind immer noch ein unveränderliches Merkmal vieler Feiertage und Bankette.
Und es wird immer so sein, egal wer und was nicht sagen würde. Ich will sie immer noch. Sogar mit einer schrecklich schädlichen Mayonnaise. Sie sind auch lecker!
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