Die Idee zu dieser Veröffentlichung wurde mir schon vor langer Zeit geboren. Und das leider allein aufgrund der Beobachtung von Menschen mit einer "snobistischen" Einstellung zum Essen.
Gott sei Dank hatte ich vor einigen Jahren im Netzwerk und nicht im wirklichen Leben die Gelegenheit, mit einer Person zu kommunizieren, die die „Russin“ heftig verspottet hat Bindung an Brot", während er auf jede erdenkliche Weise versuchte, diejenigen zu demütigen und festzuhalten, die Brot nicht nur aß, sondern es benutzten "falsch".
Er hielt alles Brot für falsch, in dessen Rezept Hefe offiziell aufgeführt war und ein Anhänger war Lehren (üblich im Internet und nicht nur), dass Hefe ein bösartiges Übel ist, das erfunden wurde, um es auszurotten Nation.
Der Genosse verherrlichte das Gebäck von Herrn Sterligov und argumentierte mit Nachdruck, dass ein Laib "richtiges", hefefreies Brot nicht weniger als 500-700 Rubel kosten könne.
Es war lustig, vor allem, als er das Offensichtliche leugnete - es gibt kein reichhaltiges Brot ohne Hefe. Natürlich gibt es hefefreie Sorten und Sorten von Brotprodukten. Sie sind jedoch alle "ungesäuert" - zum Beispiel Lavash oder Fladen.
Wenn der Teig jedoch "gärt", ist darin Hefe erforderlich. Ja, nicht industriell, sondern das sogenannte "Wild".
Bei Wildhefe ist alles sehr schwierig. Denn im Alltag nennen die „ursprünglichen“ Bäcker alle Hefen, damit sie nicht industriell sind und in der Branche wurde der Begriff "wild" von Emil Christian Hansen, einem dänischen Botaniker, Chemiker und Mikrobiologe. Er arbeitete als Gärungsphysiologe bei Carlsberg und war der Autor vieler der Hefefunde.
Hansen nannte also "wilde" Hefen die Arten, die "zufällig" in das Produkt gelangen und die nicht sein sollten.
Bäckerhefe wird speziell gezüchtet, um möglichst wenig „wild“ in der Produktion zu halten. Wildpflanzen beeinträchtigen die Qualität der Produkte, hemmen die normale Gärung. In der Bäckerei sind dies die Kulturen von Candida, Torulopsis, Pichia. Gefallen dir die Namen? Vor allem Candida, medizinische Fachausdrücke und Diagnosen kommen einem sofort in den Sinn, oder?
Na gut, zurück zu unseren Widdern, oder besser gesagt, Brot
In hefefreiem Brot ist jedenfalls Sauerteig vorhanden. Und in diesem Sauerteig - Hefe, die aus Mehl, von der Oberfläche von Gegenständen und so weiter hineingekommen ist.
Und es sind nicht die Kulturhefen S. cereviseae (Bäckerei) oder S.minor - Sauerteig, sondern solche, die den Fermentationsprozess „falsch“ starten, meist aus der Gattung Candida - C. krusei, C. mycoderma und C. utilis. C. krusei zum Beispiel fermentiert nur Glukose, C. mycoderma fermentiert gar nichts, C.utilis ist zwar am Fermentationsprozess beteiligt, aber „falsch“.
Roggenstarterkulturen mit ihnen haben einen bitteren Geschmack und einen nicht zu angenehmen Geruch. In der Bäckereiindustrie gelten all diese Arten allgemein als Schädlinge ...
Und sie sind im sogenannten „hefefreien“ Sauerteigbrot enthalten. Derselbe, für den mindestens 200 Rubel (bescheiden) für eine Rolle und höher sind. Denn der hefefreie Starter bleibt nur so lange, wie er sich in einer sterilen Umgebung befindet. Sie haben sie im Labor mitgenommen - sie ist hefefrei. Sobald etwas hinzugefügt wurde, gelangten Sporen von "wilder" Hefe hinein. Daher kommt "hefefrei" immer in Frage...