Raffinierte Gewürze und aromatischer starker Kaffee sind nur ein kleiner Tropfen in der einzigartigen Küche der Osmanen. Über Jahrhunderte hat sie eine Vielzahl kulinarischer Erfahrungen verschiedener Völker in sich aufgenommen und es überrascht, dass sie dadurch nicht schlechter wurde.
Im Gegenteil, das türkische Essen hat diesen osmanischen Geschmack angenommen.
Aber heute dreht sich unsere Geschichte um wunderschöne orientalische türkische Desserts, nicht um Essen oder Kaffee.
Im Osten heißt es schon lange:
Süßigkeiten sind ein Zeichen der Freude. Sie heilen die Seele, nähren den Kopf und erfüllen ihn mit Glück!
Wenn Sie die Serien "The Magnificent Century" und "The Kyosem Empire" gesehen haben, dann hat Sie wahrscheinlich auch das luxuriöse Tablett beeindruckt, auf dem Süßigkeiten für den Sultan oder seine geliebten Frauen serviert wurden.
Reden wir ein wenig über sie, über die berühmtesten türkischen Köstlichkeiten.
Einst behaupteten arabische Heiler, dass Süße erstaunliche heilende Eigenschaften hat, und mit Hilfe solch köstlicher Medikamente können Sie Ihre Gesundheit schnell verbessern.
Der Osten gilt als Heimat der exquisitesten Desserts. Seit Jahrhunderten duftender türkischer Genuss, Frucht- und Beerensorbets, Tahini, Erdnuss- oder Nusshalva, zuckersüßes Nougat und Révanie waren nicht nur ein Zeichen für den feinen Geschmack der Hausbesitzer, sondern auch ein Indikator für ihre Wohlstand.
Einige Desserts waren jedoch aufgrund der aufwendigen und teuren Zubereitungstechnik nur für wohlhabende Personen zugänglich. Die Zutaten selbst waren damals und sind es immer noch sehr teuer. Der gleiche Honig oder Mandeln.
Und stellen Sie sich vor, was magische Konditoren-Zauberer vor 500 Jahren besaßen, als sie es nicht hatten modernen Kühlschränken servierten sie ihrem Herrn an einem heißen Sommernachmittag ein erfrischendes Glas kaltes Sorbet. Ja, Sorbet (şerbet) ist ein Getränk!
Und da Süßigkeiten als Zeichen des Reichtums galten, wurden sie nur in der reichen türkischen Küche zubereitet. Nicht selten liefen in der riesigen Küche des Topkapi-Sultan-Palastes Hunderte von Tabletts mit verschiedenen Köstlichkeiten für seine Bewohner endlos, ja sogar auf Hochtouren.
Die Konditormeister mussten das Geheimnis der Zubereitung vieler süßer osmanischer Köstlichkeiten streng geheim halten und durften dieses Geheimnis auch bei Todesstrafe nicht preisgeben.
Aus diesem Grund sind einige Rezepte zusammen mit denen verschwunden, die sie erfunden haben und kochen konnten. Leider hat das Rezept für den berühmten Halva-Obi-Nabot, auf den sich viele mittelalterliche Abhandlungen mit Begeisterung beziehen, noch nicht unsere Tage erreicht.
Es gab eine Legende, dass dieses Dessert nur in Buchara zubereitet werden konnte, weil dort einige magische Bedingungen waren, die so notwendig waren, um dieses Dessertgericht zu kreieren.
Das aus dem Arabischen übersetzte Wort "halva" (tur. helva) bedeutet Süße. Es kann auch anders sein, aber es galt früher als Zeichen guter Halva, dass man mit einer Hand kleine Kugeln daraus formen und sofort in den Mund werfen kann.
Wie kam es zur türkischen Freude? Wer hat sich eine unglaubliche Delikatesse ausgedacht, den Liebling aller türkischen Sultane und Hofdamen?
Jetzt kommt er an die Reihe. Auch die Türken erzählen gerne eine fast schon legendäre Geschichte über ihn.
Es war einmal ein gewisser Sultan, der Süßigkeiten liebte. Ich war bereit, dreimal am Tag Desserts zu essen, vielleicht mehr. Bis er sich beim Festessen von Bonbons einen Zahn ausbrach. Im Zorn verlangte der Sultan, ihm weiche Bonbons zu geben, sonst würde der Kopf von den Schultern desjenigen fliegen, der diese unglücklichen harten Bonbons zubereitete.
Die Höflinge zerstreuten sich in Panik in irgendeiner Richtung, sie waren erschrocken: Niemand in dieser Gegend hatte je von einem solchen Gericht gehört.
Doch dann geschah ein Wunder. Ein Konditor war nicht ratlos, trat jedoch vor und sagte, er würde herausfinden, wie er dem Padishah gefallen und seinen Kopf behalten könne. Er ging in die Küche, wo er Wasser, Zucker, Stärke, Rosenessenz und... goss die resultierende Mischung in flache Teller.
Dann, als die Masse vollständig gefroren war, nahm er ein Messer und schnitt es vorsichtig in Stücke. Die ich in Puderzucker mit Stärke und zerkleinerten Nüssen gerollt habe.
Stolz schritt der Konditor durch die Gänge von Topkapi und trug ein Tablett mit seinem erfundenen legendären Dessert. Er nannte es Turkish Delight und servierte es dem Sultan. Unnötig zu erwähnen, dass er sich darüber gefreut hat.
Turkish Delight (Rahat-lokum) bedeutet in der Übersetzung aus dem Türkischen "bequemes Stück". Jahrhunderte sind vergangen, es gibt lange keine Sultane und in ihrer schönen Küche wird nichts gekocht, und die ganze Welt genießt weiterhin diese "bequeme" Köstlichkeit.
Die Türken selbst sind sehr stolz auf ihr Dessert, sind sich aber gleichzeitig sicher, dass in der Stadt Afion der beste türkische Genuss hergestellt wird. Und sie schaffen es nicht aus Fruchtsaft oder Rosenwasser.
Lokaler türkischer Genuss wird aus Kaymak - schwerem Ghee - hergestellt und hat einen einzigartigen Geschmack mit unglaublichen Eigenschaften, so die gleichen Türken. Und der Grund ist, dass Afion-Kühe nicht auf gewöhnlichen Wiesen grasen, sondern dort, wo es im Überfluss wächst... Schlafmohn!
Und übrigens, in genau dieser Afion wurde das türkische Baklava oder Baklava zum ersten Mal gebacken.
Ein bisschen über die Legende der russischen Resorts - über Honig-Baklava. Also Baklava oder Baklava.
Sie wussten schon lange, wie man solche Köstlichkeiten backt. Als Geburtsdatum der echten türkischen Baklava gilt jedoch August 1453. Die Geschichte hat den genauen Tag der Erfindung des großen Desserts nicht überliefert. Aber es gibt eine Legende, dass im August desselben Jahres der Hofkonditor zum ersten Mal erfand und dem Sultan mehrschichtiges Gebäck mit Honig und Nüssen in Form von winzigen Scheiben präsentierte.
Ein echtes türkisches Baklava hat mindestens 40 dünnste Teigschichten, dünner als ein Blatt Papier, mit zerstoßenen Pistazien bestreut und in Butter gebacken.
Interessanterweise war das sehr ursprüngliche osmanische Baklava überhaupt kein Honig. Das heißt, es enthielt keinen Honig an sich. Der Sirup wurde aus Melasse, Wasser und Zitrone hergestellt.
Sherbet (Şerbet) ist ein süßes Genussgetränk.
In vielen östlichen Ländern gibt es spezielle Aufgüsse oder Abkochungen auf der Basis von Früchten und Gewürzen. Ein solches Sorbet. Es gilt als altes Erfrischungsgetränk und wird bei heißem Wetter serviert.
In der Türkei und Ägypten werden dem Sorbet neben einer Mischung aus Fruchtsäften und Gewürzen häufig Eiskugeln zugesetzt, um dem Getränk einen raffinierten Geschmack zu verleihen.
Dieses Getränk ist seit der Antike bekannt, nämlich aus Persien.
Das Wort „Sorbet“ ist die türkische Version des arabischen „sharbat“ aus dem persischen Verb „sharba“, was „trinken“ bedeutet.
Sharbat von den Arabern ist im Wesentlichen jedes alkoholfreie süße Getränk, das in Europa "Sirup" genannt würde. Übrigens gibt es das arabische Wort „sharab“, das eine einzelne Wurzel Sorbet hat, was ein alkoholisches Getränk bedeutet. Das heißt, Sorbet und Brei liegen ganz in der Nähe.
Sorbet wird seit langem als kühlendes Getränk verwendet, das an einem heißen türkischen Tag erfrischend ist. Heiler empfahlen es den Sultanen und Sultanen zu medizinischen Zwecken.
Zum Beispiel, um die Liebesanziehung zu unterstützen (immer noch in den Gepflogenheiten einiger östlichen Länder, die Braut, in bei einer positiven Antwort auf den Heiratsantrag muss ich ein Glas von diesem alten trinken Getränk).
Der Legende nach kam dieses flüssige türkische Dessert im 13. Jahrhundert durch den italienischen Kaufmann und Reisenden Marco Polo nach Europa. Er war über 20 Jahre unterwegs und sammelte auf seinen Wanderungen viele nützliche alte Rezepte und Zaubertränke, die er beschrieb und für die Nachwelt aufzeichnete.
Revani - Grießkuchen oder einfach nur Manna.
Ja, diese Süße ist unserem Manna wirklich ähnlich, nur der Unterschied besteht darin, dass Revaney reichlich mit Sirup gesättigt ist.
Dieses klassische Dessert gibt es in der türkischen Küche seit der Zeit des Osmanischen Reiches. Es ist auch als Rabani bekannt.
Und wieder die Legende. Die Schlacht um Revan, die Hauptstadt des mittelalterlichen Armeniens, war der Grund für die Kreation dieser Desserttorte. Als die Osmanen die Stadt Revan oder das moderne Jerewan im 16.
Aber es gibt eine andere Version des Ursprungs des türkischen Mannas. Die Türken sagen, dass der Name vom Namen des Dichters Revani stammt, der zwischen dem 15. und 16. Jahrhundert im Osmanischen Reich lebte. Im Grunde ist dies fast die gleiche Zeit wie der Kampf um Revan.
Dies sind nur einige der traditionellen Desserts der türkischen Küche, die in Fernsehsendungen zu sehen waren und bei den Menschen der modernen Türkei selbst beliebt sind.
In den folgenden Veröffentlichungen erzählen wir Ihnen von luxuriöser Quitte mit Schlagsahne (Ayva tatlısı) und echter Sultan-Feigen-Marmelade (İncir reçeli), sowie warum Halva aus Mehl hergestellt wurde (Un helvası) und warum die Dessertschrift (Pişmaniye) auf Türkisch bedeutet "Buße".
Laut der TV-Serie "The Magnificent Century", nämlich mit dem Dessert Ayva tatlısıversuchte, Khyurrem Sultan in den Kammern von Suleiman dem Prächtigen zu vergiften. Aber dazu beim nächsten Mal mehr. Notwendig!
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Dieses Material gehört dem Autor des Kanals "Culinary Notes on Everything", also mir, und wurde zuvor von mir persönlich in meinem Blog-Kanal auf der Plattform veröffentlicht Impuls.
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