Berauschender Gewürzduft und viele ungewöhnliche Geschmacksrichtungen – so kann man türkisches Essen beschreiben. Ich schlage vor, Sie machen mit mir und meiner türkischen Großmutter einen Spaziergang durch die Welt der Aromen türkischer Gewürze.
Wenn Sie schon einmal in der Türkei waren, dann wissen Sie bereits, wie schwierig es ist, nicht in einem Gewürzladen zu sein, wenn Sie in eine beliebige Stadt kommen.
Es sind nicht nur Lorbeerblätter und Piment. Dem Besucher wird ein wahres Kaleidoskop von Gläsern und Tüten mit ausgefallenen Namen präsentiert.
Ich habe mich entschlossen, Ihnen von den fünf authentischsten Gewürzen zu erzählen, die in der türkischen Küche aktiv verwendet werden.
So lass uns gehen!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Es gibt einen solchen Baum, der Sumach-Tannin oder "Essigbaum" genannt wird, deshalb wird diese Schönheit aus seinen gemahlenen Beeren gewonnen.
Das richtige Sumach-Gewürz sieht aus wie eine rötlich-burgunderrote Krume und hat... saurer Geschmack.
Ja Ja. Sumy wird zum Ansäuern türkischer Gerichte benötigt, es wird bei der Zubereitung von Geflügel- und Fischgerichten verwendet. Auch moderne türkische Hausfrauen zögern nicht, frische Gemüsesalate darauf zu streuen.
örek otu ("Chorek otu")
Mit saurem aussortiert. Als nächstes haben wir einen bitteren Geschmack. In der Türkei ist dafür Schwarzkümmel oder Schwarzkümmel verantwortlich. Es hat einen scharfen, bitteren Geschmack und Geruch.
Dieses Gewürz wird nicht nur von türkischen Köchen aktiv verwendet, sondern ist auch in der Küche des Nahen Ostens beliebt. Kümmel findet sich auch in mediterranen Gerichten und das schon seit der Antike.
Kümmel in der türkischen Küche wird nicht zu Fisch oder Fleisch verwendet, er ist eine häufige Zutat in herzhaftem Gebäck und wird manchmal zu traditionellem türkischem Kaffee hinzugefügt, um dem Getränk würzige Aromen zu verleihen.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" Pfeffer
Dieses Gewürz kann als einzigartig und charakteristisch für die authentische türkische Küche bezeichnet werden.
Der Legende nach erschien "Izotsky" -Pfeffer in Form eines Gewürzes aus der Provinz Sanliurfa. Dort wird er noch traditionell aus einer lokalen Chilisorte hergestellt, die in der sengenden Sonne getrocknet wird.
Er sieht für uns etwas seltsam und unverständlich aus. Es kommt in Rot und Schwarz. Es hat einen rauchigen, rosinenartigen Geschmack und ist fast nicht scharf.
"chig-kofte" - rohe Bulgur-Koteletts ohne Isopfeffer können Sie nicht kochen.
Kuru Nane - getrocknete Minze
Obwohl ich türkische Gene habe, habe ich seltsame Gefühle und Einstellungen zu diesem Gewürz. Mehr als die Hälfte meines Lebens war sie (minze) mir gegenüber hasserfüllt, jetzt ist sie mehr oder weniger tolerant geworden.
Allerdings sind Minze und Türkei kulinarisch sehr eng verwandt. Sie braucht keine besondere Einführung. Jeder, der dieses Land besucht und lokale Gerichte gegessen hat, weiß bereits, dass Minze dort an sehr unerwarteten Orten und Speisen zu finden ist. Minze ist hier für Frische.
Nun, dies ist ein sehr verbreitetes Gewürz in der türkischen Küche und für eine Vielzahl von Gerichten. Minze geht zum Beispiel in Bulgur-Pilaw mit Kichererbsen oder gefüllter Paprika.
Antep Pul biber - Antep Peperoni
Sauer, bitter, frisch – sie zählte auf. Es bleibt über die akute zu erzählen. Sehr scharf!
Das ist Antep scharfer Pfeffer. Er ist wirklich unrealistisch scharf. Rote Pfefferflocken werden in jedem Gewürzladen verkauft, da sie beliebt sind und als vielseitiges Gewürz gelten. Es wird verwendet, um viele Gerichte zuzubereiten und auch um das fertige Etwas anschließend zu pfeffern. Wie schwarzer Boden in Ihrer Küche.
Antep-Pfeffer wird aus einer anderen Chilisorte hergestellt, die in der Nachbarprovinz Sanlıurf, Gaziantep, wächst.
Hier ist eine so duftende Reise.
Jetzt weißt du auch was und was in der türkischen Küche.
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Dieses Material gehört dem Autor des Kanals "Culinary Notes on Everything", also mir, und wurde zuvor von mir persönlich in meinem Blog-Kanal auf der Plattform veröffentlicht Impuls.
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