Hallo Freunde! Heute mache ich Brötchen mit Fruchtfüllung, diese Brötchen sind einfach zauberhaft. Sie sind zart, luftig, schwerelos und so lecker, dass man sie nicht ablehnen kann. Trotz der Tatsache, dass sich der Prozess zeitlich verlängert, ist es viel einfacher, ihn an Ihren Zeitplan anzupassen als normale Hefebackwaren.
👇 Geheimnisse des luftigen Brötchenteigs 👇
Zarte Brioche-Brötchen mit Beerenfüllung
- Mehl mit Zucker und Salz verrühren.
- Frischhefe zur Milch geben und mischen.
- Gießen Sie das gesamte Mehl in die Milch, fügen Sie 3 Eier hinzu und kneten Sie den Teig.
- Portionsweise weiche Butter dazugeben.
Die Teigtemperatur sollte nicht überschreiten 26 °C Grad.
Brötchenteig Brioche Dies ist nicht schnell, also seien Sie geduldig. Als Ergebnis sollte der Teig glatt, homogen sein und nicht an den Händen kleben.
- Den fertigen Teig mit Pflanzenöl einfetten und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Hefe sollte Lebenszeichen zeigen und der Teig sollte in Ordnung sein. in ungefähr einer Stunde.
- Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn und stellen Sie ihn bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank.
Dieser Teig kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und durch die Anzahl der Rollen teilen.
Ich teile den Teig in je 30 g. Als Ergebnis habe ich 23 Rollen bekommen.
- Alle Brötchen müssen abgerundet werden. Den ganzen Teig in die Mitte sammeln und aufrollen.
- Die Brötchen auf eine bemehlte Fläche legen.
- Die fertigen Kugeln mit Mehl bestäuben, mit Folie abdecken und 20-30 Minuten kühl stellen.
FÜLLUNG
- Zucker mit Maisstärke verrühren und in das Beerenpüree geben.
- Alles gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen und auf dem Herd erwärmen, bis die Masse eindickt.
- Auf ca. 50 °C Grad abkühlen lassen.
- Wenn die Sahne abgekühlt ist, weiche Butter dazugeben und gut vermischen.
- Die fertige Fruchtcreme in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.
BRIOCHE BRÖTCHEN
- Ein Backblech mit Pergament auslegen und die Hälfte der Kugeln herausnehmen.
- Rollen Sie die Kugeln zu flachen Kuchen.
- Legen Sie die Kuchen auf Pergament und geben Sie sie in einen warmen Gärschrank.
- Die aufgegangenen Brötchen mit einem losen Ei einfetten.
Den Backofen mit Umluft auf 175 °C vorheizen.
Wenn Sie keine Konvektion haben, drehen Sie oben und unten um 180 ° C Grad.
- Mit nassen Fingern die Brötchen aushöhlen.
- Die Fruchtpaste aus dem Kühlschrank nehmen.
- Das Fruchtöl in die Teigkerben drücken.
- Die Brötchen mit Zucker bestreuen.
- Schicken Sie die Brötchen für 8-10 Minuten in den Ofen.
Die Brötchen müssen abkühlen.
Rezept für luftige Brioche-Brötchen:
Teig:
330 g starkes Mehl
6 g Salz
40 g Zucker
60 g Milch
12 g Presshefe
150 g Eier
140 g Butter
Füllung:
80 g Beerenpüree
30 g Zucker
15 g Maisstärke
60 g Butter
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Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Gottes Segen!